傳統迷你廣式月餅食譜（Mini Mooncake)

月餅真係有好多種，有广式、潮式、京式、蘇式月饼，今年都係整廣式！其實整廣式月餅比奶皇月餅簡單點，只係整蓮蓉比較花時間，今年唔夠時間整所以就slip左，改用現成的蓮蓉啦！

(分量：50克裝，十二個)

材料：

中根麵粉  100g

梘水         1.5-2g

轉化糖漿  65g

豬油         25克（今次我就試15g豬油、10g花生油）

鹽             少許

餡料：

蓮蓉        約370g

咸蛋黃    12個

玫瑰露酒 少許

蓮蓉錎：

蓮蓉分成每份大約31g搓圓壓成圓形，加入整個咸蛋黃再搓圓（ 蓮蓉和咸蛋黃應共35g)，備用。

步驟：
1. 用玫瑰露油浸鹹蛋黃大約5分鐘，隨後抹乾用大火蒸15分鐘，備用。

2. 麵粉和鹽過篩，豬油助熱溶化，備用。

3. 轉化糖漿、梘水、豬油，攪拌至均勻。

4. 加入麵粉、鹽，搓至光滑。

5. 用保鮮紙包好，麵團置於室溫地方鬆弛一小時。

6. 把月餅皮分成15克一粒，搓圓備用。

7. 將月餅皮壓成薄圓形加入蓮蓉餡包好收囗。

6. 月餅模具上撒少許麵粉放入月餅，用中度力壓二下等10秒，放在烤盆上。

7. 預熱焗爐至180度，放中層焗10分鐘，輕掃上蛋液。再焗5至7分鐘。出爐。

8. 待攤凍後，放入玻璃密封盒。過大約三天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤均勻。