福建炒飯（Fried Rice in Fijian Style)

這個飯無論作晚餐定午餐都得，方便，快捷又有營養的碟頭飯。二十分鐘內就有飯食啦!

材料：

雞肉      120g
蝦仁      80g（可買急凍蝦仁）

冬菇      4隻（大size)
乾蔥      2粒

瑤柱      約20粒（細粒）
菜心梗  4條
冷飯      3碗飯碗
雞蛋      2粒

雜豆      半碗飯碗

蝦乾      少許

調味料:
糖      1茶匙

生抽   1茶匙

老抽   1茶匙
蠔油   2茶匙
胡椒粉  少許

麻油      少許
粟粉水   適量

蝦乾水

瑤柱粒水

雞肉醃料:

鹽          1茶匙

糖           1茶匙

紹酒       1/2茶匙
胡椒粉   少許

麻油各   少許

步驟:

1. 將雞肉切粒,拌勻醃料放入雪櫃最少1小時備用。

2. 冬菇加少許鹽泡水浸軟，切丁粒。

3. 瑤柱粒和蝦乾用水沖走表面的污垢後，各自用一碗水泡軟，泡完的瑤柱粒水和蝦乾水備用，蝦乾泡好後抹乾水份。

4. 蛋打勻後和蝦仁各自煎至5成熟，分開盛起備用。

5. 大火燒滾熱油，爆香乾蔥，放蝦乾炒香，再下雞肉粒炒至半熟後放瑤柱粒、冬菇再炒。

6. 轉中火，再放入菜心梗同心雜豆炒勻。

7. 下蝦仁，調味料， 蝦乾水和瑤柱水煮至滾， 用粟粉水埋獻。

8.  大火燒滾熱，炒鬆冷飯後加鹽、蛋炒勻上碟，再淋上汁。