半島奶皇月餅食譜(Mini Egg Custard Mooncake)

近年半島月餅越來越貴味道亦不及從前，唯有的起心肝跟下葉師傅做法,自己加加減減，做出一個自己喜愛的口味！

我年年都會整月餅，今年整多個太陽的後裔給大家，讓大家都人月兩團圓。

（食譜參考自奶皇月餅始創人葉師傅)

50g月餅模，16個份量

奶皇餡材料：
砂糖          55g（減糖版-我用黃糖）
低筋麵粉   18g
吉士粉       18g
奶粉          18g
煉奶          23g
全蛋          30g
椰汁          90g
有鹽牛油   25g （我用金桶牛油）

椰子粉      少許（我放左10g)

咸蛋黃      4隻 (搓餡用)
咸蛋黃      4隻 (包餡用)

月餅皮材料：
砂糖          60g 
牛油          130g （室溫軟化)

雞蛋           22g

淡奶或忌廉 25g （我用忌廉)
低筋麵粉    250g

吉士粉        少許

奶皇餡步驟：

1. 全部咸蛋黄用玫瑰露酒浸幾分鐘, 放入已預熱150度的焗爐焗5~7分鐘至起泡，一半放凉后壓碎，一半切4份一，备用。

2. 將黃糖和麵粉、吉士粉、奶粉拌勻，加入煉奶、雞蛋、椰汁。椰汁要分二次放入然後加牛油（不用軟化和拌勻）。

3. 將奶皇餡放入低身的容器（蒸時比較均勻），開大火水滾後放入，中大火蒸 16至20分鐘，幾分鐘就打開攪拌一下。

4. 蒸好後攤凍再加入一半已壓碎的咸蛋，用保鮮紙包好放入雪櫃雪一小時，

（不用放冰格）。

5. 奶黃餡取出，分成 18克一粒搓圓壓薄，包入 1/4隻咸蛋黃後再搓圓（餡+咸蛋黃共20g)，用保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚。

月餅皮步驟：

1. 麵粉與吉士粉先過篩

2. 牛油加入黃糖，輕手打勻，然後加雞蛋、麵粉及吉士粉搓至沒有粉粒。

3. 加入忌廉搓至不黏手，放入保鮮袋再放雪櫃雪最少半小時。

月餅步驟：

1. 月餅皮麵團用搓成16個30g的圓形，壓平，包入奶黃餡搓圓。（包奶黃餡時才從雪櫃取幾粒，會比較易包）。

2. 月餅模放少許麵粉，用月餅光滑的一面向著月餅模，用中度力按二下待10秒，取出放雪櫃約20分鐘。

3. 預熱焗爐 250度後先焗 5分鐘，此時已見月餅面呈白色，取出於凸出的花紋與邊位輕掃一次蛋漿，室温放置10分鐘再輕掃一次蛋漿。（一定要輕輕掃）

4. 轉去220度放入焗爐7至8分鐘至上色

5. 再掃上糖水（水同糖1比1），轉去250度放入焗爐焗1~2分鐘即成。

溫馨提示：

1. 搓皮時要用折叠法，過份搓皮時易出面筋

2. 食前最好用焗爐以160度焗6分鐘為最佳食用方法。

**如果你焗爐溫度不夠，都個提高溫度的小方法：

1. 預熱時間要長, 焗爐緊緊要關上。

2. 焗爐邊可以用少許錫紙封邊，填補隙縫。 

3. 月餅入爐前，可以在焗爐內噴少許水，重覆二次以增加焗爐內溫度，就像桑拿原理一樣。

4. 月餅入爐時動作要快，減少焗爐與外面空氣的接觸，有幫保持溫度。

話個秘密比大家聽： 其實我的焗爐只有220度，並且溫度控制已脫落，所以焗爐溫度不夠亦不需要灰心，天無絕人之路，哈哈！