2015年9月25日 星期五

傳統迷你廣式月餅食譜(Mini Mooncake)


月餅真係有好多種,有广式、潮式、京式、蘇式月饼,今年都係整廣式!其實整廣式月餅比奶皇月餅簡單點,只係整蓮蓉比較花時間,今年唔夠時間整所以就slip左,改用現成的蓮蓉啦!

(分量:50克裝,十二個)


材料:

中根麵粉  100g

梘水         1.5-2g

轉化糖漿  65g

豬油         25克(今次我就試15g豬油、10g花生油)

鹽             少許


餡料:

蓮蓉        約370g

咸蛋黃    12個

玫瑰露酒 少許


蓮蓉錎:

蓮蓉分成每份大約31g搓圓壓成圓形,加入整個咸蛋黃再搓圓( 蓮蓉和咸蛋黃應共35g),備用。


步驟:
1. 
用玫瑰露油浸鹹蛋黃大約5分鐘,隨後抹乾用大火蒸15分鐘,備用。

2. 麵粉和鹽過篩,豬油助熱溶化,備用。

3. 轉化糖漿、梘水、豬油,攪拌至均勻。

4. 加入麵粉、鹽,搓至光滑。

5. 用保鮮紙包好,麵團置於室溫地方鬆弛一小時。

6. 把月餅皮分成15克一粒,搓圓備用。

7. 將月餅皮壓成薄圓形加入蓮蓉餡包好收囗。

6. 月餅模具上撒少許麵粉放入月餅,用中度力壓二下等10秒,放在烤盆上。

7. 預熱焗爐至180度,放中層焗10分鐘,輕掃上蛋液。再焗5至7分鐘。出爐。

8. 待攤凍後,放入玻璃密封盒。過大約三天後,月餅回油。餅皮變柔軟,顏色潤澤均勻。









2015年9月22日 星期二

蒜蓉包(Garlic Bread)


大蒜已被醫學界證實有多種好處,降低血中的膽固醇、控制血壓,增加血液循環得。大蒜拍碎或搗碎,先能結合成大蒜素。

材料:

蒜頭     6至8片(隨自己喜歡)
法包     1條(中size)
無鹽牛油   120g (隨自己喜歡)
鹽         少許
香草     少許

步驟:
1. 蒜頭去皮搗碎,放在碗中,備用。
2. 用熱水助溶牛油,法包切片,備用。 
3. 牛油溶液和鹽放入蒜蓉內攪拌均勻,放在法包上。
4. 預熱焗爐170度,待牛油溶液完全滲透法包,放入焗爐爐至脆身,出爐灑上香草。






半島奶皇月餅食譜(Mini Egg Custard Mooncake)





近年半島月餅越來越貴味道亦不及從前,唯有的起心肝跟下葉師傅做法,自己加加減減,做出一個自己喜愛的口味!

我年年都會整月餅,今年整多個太陽的後裔給大家,讓大家都人月兩團圓。

(食譜參考自奶皇月餅始創人葉師傅)

50g月餅模,16個份量

奶皇餡材料:
砂糖          55g(減糖版-我用黃糖)
低筋麵粉   18g
吉士粉       18g
奶粉          18g
煉奶          23g
全蛋          30g
椰汁          90g
有鹽牛油   25g (我用金桶牛油)
椰子粉      少許(我放左10g)
咸蛋黃      4隻 (搓餡用)
咸蛋黃      4隻 (包餡用)

月餅皮材料:
砂糖          60g 
牛油          130g (室溫軟化)
雞蛋           22g
淡奶或忌廉 25g (我用忌廉)
低筋麵粉    250g
吉士粉        少許


奶皇餡步驟:
1. 全部咸蛋黄用玫瑰露酒浸幾分鐘, 放入已預熱150度的焗爐焗5~7分鐘至起泡,一半放凉后壓碎,一半切4份一,备用。
2. 將黃糖和麵粉、吉士粉、奶粉拌勻,加入煉奶、雞蛋、椰汁。椰汁要分二次放入然後加牛油(不用軟化和拌勻)。
3. 將奶皇餡放入低身的容器(蒸時比較均勻),開大火水滾後放入,中大火蒸 16至20分鐘,幾分鐘就打開攪拌一下。
4. 蒸好後攤凍再加入一半已壓碎的咸蛋,用保鮮紙包好放入雪櫃雪一小時,
(不用放冰格)。
5. 奶黃餡取出,分成 18克一粒搓圓壓薄,包入 1/4隻咸蛋黃後再搓圓(餡+咸蛋黃共20g),用保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚。


月餅皮步驟:
1. 麵粉與吉士粉先過篩
2. 牛油加入黃糖,輕手打勻,然後加雞蛋、麵粉及吉士粉搓至沒有粉粒。
3. 加入忌廉搓至不黏手,放入保鮮袋再放雪櫃雪最少半小時。


月餅步驟:
1. 月餅皮麵團用搓成16個30g的圓形,壓平,包入奶黃餡搓圓。(包奶黃餡時才從雪櫃取幾粒,會比較易包)。
2. 月餅模放少許麵粉,用月餅光滑的一面向著月餅模,用中度力按二下待10秒,取出放雪櫃約20分鐘。
3. 預熱焗爐 250度後先焗 5分鐘,此時已見月餅面呈白色,取出於凸出的花紋與邊位輕掃一次蛋漿,室温放置10分鐘再輕掃一次蛋漿。(一定要輕輕掃)
4. 轉去220度放入焗爐7至8分鐘至上色
5. 再掃上糖水(水同糖1比1),轉去250度放入焗爐焗1~2分鐘即成。



溫馨提示:
1. 搓皮時要用折叠法,過份搓皮時易出面筋
2. 食前最好用焗爐以160度焗6分鐘為最佳食用方法。

**如果你焗爐溫度不夠,都個提高溫度的小方法:
1. 預熱時間要長, 焗爐緊緊要關上。
2. 焗爐邊可以用少許錫紙封邊,填補隙縫。 
3. 月餅入爐前,可以在焗爐內噴少許水,重覆二次以增加焗爐內溫度,就像桑拿原理一樣。
4. 月餅入爐時動作要快,減少焗爐與外面空氣的接觸,有幫保持溫度。


話個秘密比大家聽: 其實我的焗爐只有220度,並且溫度控制已脫落,所以焗爐溫度不夠亦不需要灰心,天無絕人之路,哈哈!


















2015年9月19日 星期六

福建炒飯(Fried Rice in Fijian Style)

這個飯無論作晚餐定午餐都得,方便,快捷又有營養的碟頭飯。二十分鐘內就有飯食啦!

材料:
雞肉      120g
蝦仁      80g(可買急凍蝦仁)
冬菇      4隻(大size)
乾蔥      2粒
瑤柱      約20粒(細粒)
菜心梗  4條
冷飯      3碗飯碗
雞蛋      2粒
雜豆      半碗飯碗
蝦乾      少許

調味料:
糖      1
茶匙
生抽   1茶匙
老抽   1茶匙
蠔油   2茶匙
胡椒粉  少許
麻油      少許
粟粉水   適量
蝦乾水
瑤柱粒水

雞肉醃料:
鹽          1茶匙
糖           1茶匙
紹酒       1/2茶匙
胡椒粉   少許
麻油各   少許

步驟:
1. 將雞肉切粒,拌勻醃料放入雪櫃最少1小時備用。

2. 冬菇加少許鹽泡水浸軟,切丁粒。
3. 瑤柱粒和蝦乾用水沖走表面的污垢後,各自用一碗水泡軟,泡完的瑤柱粒水和蝦乾水備用,蝦乾泡好後抹乾水份。
4. 蛋打勻後和蝦仁各自煎至5成熟,分開盛起備用。
5. 大火燒滾熱油,爆香乾蔥,放蝦乾炒香,再下雞肉粒炒至半熟後放瑤柱粒、冬菇再炒。
6. 轉中火,再放入菜心梗同心雜豆炒勻。
7. 下蝦仁,調味料, 蝦乾水和瑤柱水煮至滾, 用粟粉水埋獻。
8.  大火燒滾熱,炒鬆冷飯後加鹽、蛋炒勻上碟,再淋上汁。







2015年9月16日 星期三

泰式酸辣汁(Thai hot and sour sause)


坊間實在有好多唔同配搭的泰式酸辣汁,全部都離不開魚露、糖、檸檬汁同辣椒,其實你也可以因著自己的口味,炮製一個你自己的泰式酸辣汁。 

材料:
莞茜      3棵切碎(想味道重可以多加)
酸梅      1粒(搗爛)
青檸汁  1粒
檸檬汁  2茶匙
檸檬葉  2片切碎
香茅     1支切碎(只要底部)
魚露     1.5湯匙
水         1湯匙
糖漿      2茶匙 (喜好甜一點可以多加)
辣椒      個人喜好

我整這個汁一定會整多一點,放入抹乾的玻璃樽內,然後貼上日子再放入雪櫃保存,最長試過放3星期。


泰式豬頸肉(Thai grilled pig neck)



材料:
豬頸肉     2件
蜜糖        適量

醃料:
老抽        3湯匙
青檸汁     2茶匙
魚露        1湯匙
米酒        2茶匙
椰糖        3茶匙
香茅        2支

步驟:
1) 豬頸肉洗淨後抹乾,
2) 將所有醃料拌入豬頸肉醃至少6小時(最好醃一晚),不時翻一翻醃料令豬頸肉更入味。
3) 移走醃材內的香茅,預熱焗爐至200度,將豬頸肉放入焗爐,底面各烤10分鐘,塗上蜜糖再烤約5分鐘燒至焦香。 

4) 斜切件上碟。


2015年9月14日 星期一

日式炒牛蒡絲 (Japanese-style fried burdock)

 

有一次食日本料理,旁邊就有個日式炒牛蒡絲食,一食就喜歡了。於是上網找資料,發現原來牛蒡好有益,保肝、含17種胺基酸、減血脂、穩定情緒高纖而纖維中的菊糖能促進消化。而牛蒡外皮有減重功效,用刀背稍微刮除牛蒡的外皮便可(但對於腎臟功能欠佳的人士則不宜多吃) 。 經過多次試驗同上網參考人地作品,我用了適合我們一家的方法煮好這道菜,這道菜可熱食或凍食

材料:
牛蒡     一支(中型size約60cm高)
紅蘿蔔  一支
熟芝麻  一湯匙
鰹魚汁  三湯匙
味琳     二湯匙
糖        一茶匙
芝麻油  少許
鹽        少許


步驟:
1. 牛蒡削去表皮,切絲(粗度視乎個人喜好),泡入鹽水或醋水中。紅蘿蔔同樣去皮切絲。

2. 鍋中放油,放牛蒡絲和紅蘿蔔絲拌炒,加鰹魚汁和味琳,炒至軟身。

3. 收乾水份後加糖、鹽。

4. 最後在鍋中加上熟芝麻輕炒。

5. 上碟前加些芝麻油(增加香味)拌勻即可。

家人喜歡吃粗身的牛蒡絲,所以我切絲時就比較輕鬆,但煮的時間相對較長,我亦喜歡一次煮份量較多,然後放入玻璃盒再放冰箱慢慢品嘗(我最長試過放7日)









2015年9月12日 星期六

牛油果焗蛋( Avocado baked egg)


我一家都好鐘意食牛油果,仔仔更由半歲開始已經食牛油果蓉,健康又有益 雖然牛油果有較高的脂肪含量,一個中型的牛油果有成三百多卡路里,但這種脂肪含有豐富的單一不飽和脂肪酸,有效降低膽固醇和降血壓。牛油果亦包含較高的鉀,葉酸,以及纖維。

材料:

牛油果  一個熟透
雞蛋     兩隻細size

芝士          一湯匙

黑胡椒  少許
香草碎  少許

海鹽           少許

新鮮香草    裝飾



步驟:
1. 首先將焗爐開至180度預熱5分鐘;

2. 選擇一個已熟的牛油果(牛油果外殼變深色)

3. 洗淨之後將牛油果對半切開,再掏走兩匙果肉;

4. 將牛油果放在焗盤上,再在牛油果中間放上雞蛋,慢慢推入焗爐;

5. 用180度焗15-20分鐘至蛋白熟透;

6. 在最後的五分鐘放入芝士

7. 焗好後再在牛油果上灑胡椒海鹽香草碎。


溫馨小提示:

-   如果給小孩食可以將雞蛋換成鵪鶉蛋,營養會更豐富

-   怕肥的人可以不加芝士

-   想味道更香可以加些煙肉碎