正宗韓國媽媽韓式大白菜泡菜食譜（Cabbage Kimchi）통배추김치

韓國泡菜實在太多款了，同一款泡菜都有好多款做法，韓國每家每戶做泡菜都有唔同配方，但是大致上都不離開韭菜、蔥、蒜、薑、粗和細辣椒粉。 每到秋天我都喜歡整泡菜，因為溫度不冷不熱，發酵出來的泡菜效果較好，上星期看天氣預報會跌至19度，馬上準備材料，怎料一下子就升到28度，不能室溫發酵就改放雪櫃發酵5至6天，等了又等等到今日終於有泡菜食了。

材料：

大白菜---1至2個約3斤（娃娃菜亦可）

粗鹽-----約150g

韓國梨--1個（不要用天津鴨梨）

蘋果--半個 （有些韓國媽媽會用洋蔥）

魚露------ 30g

韓國蝦醬---2湯匙連汁

黃糖--------1.5 湯匙

蒜頭--------2大粒（原粒）

薑蓉--------2茶匙

粗辣椒粉----約150g

細辣椒粉----約150g

紅蘿蔔-------一條

白蘿蔔------半條

韭菜---------約6條

大蔥---------約2條

糯米粉-------2湯匙

水------------200ml

步驟：

1. 摘去大白菜外面的老菜，洗淨用刀在大白菜的底部切一刀約10至15cm , 然後用手掰開一半，再切再掰成每份是1/4。（用手掰開的大白菜會更完整）

2. 然後係每一層菜都均勻撒上粗鹽使其軟化，放入深盤中壓上有重量的物件。大的大白菜要腌6小時，小的娃娃菜就只需要2小時。

3. 在醃的最後一小時，準備糯米粉糊和配菜。糯米粉加入水中拌勻，放入鍋中用中火加入黃糖煮至稀稠，其間要不停攪拌防黏底。

4. 蒜薑去皮，蘋果梨去皮去芯，將所有材料加少許水放入攪拌器打成蓉。

5. 紅蘿蔔和白蘿蔔切絲，韭菜切段，蔥切粗粒。

6. 將步驟4的材料放入粗、細辣椒粉、魚露和蝦醬，再加步驟5的材料，最後慢慢加入已放涼的糯米粉糊成為微濕的辣椒糊，喜歡辛辣的人可多加粗、細辣椒粉。

7. 此時醃好的大白菜已經軟化了更出了水。用大量水沖洗每層大白菜，滴乾水份。

8. 將大白菜每層都塗上辣椒糊，卷好再在表面塗多層辣椒糊，放入已消毒的盒內，蓋好後， 放在室溫20度的地方，發酵 2天或入雪櫃發酵5至6天。

溫馨提示：

塗上辣椒糊時記得要洗淨手或帶手套。