中式點心- 山竹牛肉球食譜（Steamed Beef Ball)

我們一家都喜歡飲茶，去食燒賣、生竹牛肉、蝦餃啦。 但成日都唔明點解生竹牛肉點解可以咁"林", 自己試整完之後就估佢地一定放了大量梳打粉和鬆肉粉，今次自己整又想好食，又想口感好，所以都落了一點點梳打粉，雖然未去到酒樓食咁"林", 但起碼健康好多，係中間位攞個平衡啦。

材料 

碎牛肉  300g

碎肥豬肉  40g

腐竹     少許(我買唔到腐竹就粗粗地用枝竹）

蔥        15g

薑蓉    5g

芫茜    20g

馬蹄    5粒

陳皮   少許

生抽   二茶匙

老抽   一茶匙

鹽       1.5茶匙

糖       一湯匙

生粉   二湯匙

麻油   一湯匙

胡椒粉 少許

冰水  少許

梳打粉 1.5g

鹼水  0.5茶匙

步驟：

1.牛肉放少許凍水加入鹽，糖，生抽、老抽、胡椒粉、梳打粉及鹼水拌勻，放入雪櫃醃過夜。

2. 腐竹浸軟後瀝乾水份放上碟。

3. 陳皮浸至軟身去囊洗淨切碎，馬蹄切粒，芫茜、薑及蔥切碎備用。

4. 將醃好的牛肉打約10分鐘至起膠(我放入麵包機打或者手打都得），再加入馬蹄粒、芫茜碎、蔥碎、肥豬肉、薑蓉、麻油、生粉及果皮，再加少許凍水打多5分鐘。

5. 放入雪櫃雪1小時，用手唧出圓球狀。

6. 牛肉球放在墊有腐竹的蒸籠上，用大火隔水蒸8至10分鐘，淋上喼汁。

 

Copy自網絡：

適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。 鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。