洛神花果醬（Roselle Jams)

洛神花是由它的英文譯音Roselle而來，每年10，11月是盛開期，一般人都知道它能增進食慾、清涼、解渴功能外，洛神花所含的類黃銅素、原兒茶酸、花青素、異黃銅素成分是絕佳的抗氧化物，能抗高血壓，降低肝功能 指數及血液中的三酸甘油酯，改善毛細血管的韌度，減緩血管硬化的速度度，減緩血管硬化的速度。對於我來說，它更可作為天然色素使用。

但是它屬寒性食物，孕婦、胃酸過多，腎功能差的人不適合食用。 

材料：

新鮮洛神花    600g

冰糖               250g（細粒）

水                  120ml

檸檬汁           20ml

步驟：

1. 準備2個消毒了的玻璃樽。

2. 開中火，冰糖放入水中煮成糖漿。

3. 洛神花洗淨抹乾去芯，剩下的花瓣切碎。

4. 花瓣放入糖漿中，以中火煮成杰身，不時要攪拌以免黏底。

5. 當果醬濃稠時加入檸檬汁拌勻，成黏稠時關火。

6. 趁熱將果醬放入樽內，上緊樽蓋倒扣可以形成真空狀態，待完全攤凍後放暗涼地方，可保存2至3個月。

溫馨提示：

1. 水份多少會影響煮的時間，水多就需要軟長時間做它濃稠。

2. 想果醬口感更細，可將洛神花花瓣切得更碎。

3. 糖的多少會影響保鮮期，糖越多每儲存時間越長。

4. 已開封的果醬要放入雪櫃，可保存1至2個月。