彩繪士多啤梨瑞士卷食譜（Painted Strawberry Swiss Roll)

成日都想買有圖案的瑞士卷，顏色又鮮又豔，但來歷不明的色素真是令人卻步。前幾日整了洛神花果醬，太好了！可以用來作天然色素了。

（方形深盤28 x28cm)

材料：

A.麵糊

低筋麵粉 -- 60g

牛奶 ------- 35ml

蛋黃  -------3粒
砂糖--------15g
菜油 -------30ml

雲呢拿香油 -少許

B. 蛋白糊
蛋白------- 3顆
砂糖-------35g

C. 餡

士多啤梨--3至4粒大

甜忌廉-----180克

D. 色素

洛神花果醬- 少許

綠茶---------少許

低筋麵粉----少許

洛神花果醬做法：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/10/roselle-jams.html

步驟：

1. 首先將蛋黃和蛋白各自分開放好，蛋黃加A.的砂糖用打蛋器打發至淡黃色。

2. 加入牛奶拌勻，再加菜油拌勻，分三次篩入沒有粉粒的低筋麵粉。

3. 將牛油紙放在盤上，在上面輕掃上薄薄的油。

4. 用一個乾淨的盆放入蛋白，分兩至三次加糖打至蛋白企身。

5. 將1/3蛋白糊放入細碗中，再加少許麵糊拌勻倒回大麵糊中，再將全部蛋白糊慢慢倒入大麵糊中，加少許雲呢拿香油拌勻。

6. 預熱焗爐至180度。

7. 預留少許麵糊做圖案，所需的色素放在碗中加入麵糊拌勻（洛神花果醬壓出汁液，綠茶粉加水），再加少許低筋麵粉以增加濃度。

8. 將顏色麵糊放入袋中，剪開小孔，在牛油紙上唧上花紋，放入焗爐焗一分鐘以定形。

9. 為了增加層次感建議先唧少許圖案再焗一分鐘，再唧再焗，反覆做至完成提子圖案。

10. 焗完圖案後，再放原色的麵糊在深盤中, 用刮將麵糊刮平。焗12-15分鐘至熟。

11.將乾淨的牛油紙放在焗好的蛋糕上，倒轉，撕開蛋糕底部的牛油紙，稍微放涼

12. 同時將甜忌廉直接打發至企身備用，士多啤梨洗淨抹乾切片。

13. 蛋糕有圖案的一面向底，把忌廉抹在蛋糕上，放上士多啤梨片，卷好，包實兩邊牛油紙，放入雪櫃雪至少半小時以助定形。

溫馨提示：

1. 建議做提子圖案的色素麵糊分一深一淺，以增加立體感。