彩繪士多啤梨瑞士卷食譜（Painted Strawberry Swiss Roll)

成日都想買有圖案的瑞士卷，顏色又鮮又豔，但來歷不明的色素真是令人卻步。前幾日整了洛神花果醬，太好了！可以用來作天然色素了。

（方形深盤28 x28cm)

材料：

A.麵糊

低筋麵粉 -- 60g

牛奶 ------- 35ml

蛋黃  -------3粒
砂糖--------15g
菜油 -------30ml

雲呢拿香油 -少許

B. 蛋白糊
蛋白------- 3顆
砂糖-------35g

C. 餡

士多啤梨--3至4粒大

甜忌廉-----180克

D. 色素

洛神花果醬- 少許

綠茶---------少許

低筋麵粉----少許

洛神花果醬做法：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/10/roselle-jams.html

步驟：

1. 首先將蛋黃和蛋白各自分開放好，蛋黃加A.的砂糖用打蛋器打發至淡黃色。

2. 加入牛奶拌勻，再加菜油拌勻，分三次篩入沒有粉粒的低筋麵粉。

3. 將牛油紙放在盤上，在上面輕掃上薄薄的油。

4. 用一個乾淨的盆放入蛋白，分兩至三次加糖打至蛋白企身。

5. 將1/3蛋白糊放入細碗中，再加少許麵糊拌勻倒回大麵糊中，再將全部蛋白糊慢慢倒入大麵糊中，加少許雲呢拿香油拌勻。

6. 預熱焗爐至180度。

7. 預留少許麵糊做圖案，所需的色素放在碗中加入麵糊拌勻（洛神花果醬壓出汁液，綠茶粉加水），再加少許低筋麵粉以增加濃度。

8. 將顏色麵糊放入袋中，剪開小孔，在牛油紙上唧上花紋，放入焗爐焗一分鐘以定形。

9. 為了增加層次感建議先唧少許圖案再焗一分鐘，再唧再焗，反覆做至完成提子圖案。

10. 焗完圖案後，再放原色的麵糊在深盤中, 用刮將麵糊刮平。焗12-15分鐘至熟。

11.將乾淨的牛油紙放在焗好的蛋糕上，倒轉，撕開蛋糕底部的牛油紙，稍微放涼

12. 同時將甜忌廉直接打發至企身備用，士多啤梨洗淨抹乾切片。

13. 蛋糕有圖案的一面向底，把忌廉抹在蛋糕上，放上士多啤梨片，卷好，包實兩邊牛油紙，放入雪櫃雪至少半小時以助定形。

溫馨提示：

1. 建議做提子圖案的色素麵糊分一深一淺，以增加立體感。

洛神花果醬（Roselle Jams)

洛神花是由它的英文譯音Roselle而來，每年10，11月是盛開期，一般人都知道它能增進食慾、清涼、解渴功能外，洛神花所含的類黃銅素、原兒茶酸、花青素、異黃銅素成分是絕佳的抗氧化物，能抗高血壓，降低肝功能 指數及血液中的三酸甘油酯，改善毛細血管的韌度，減緩血管硬化的速度度，減緩血管硬化的速度。對於我來說，它更可作為天然色素使用。

但是它屬寒性食物，孕婦、胃酸過多，腎功能差的人不適合食用。 

材料：

新鮮洛神花    600g

冰糖               250g（細粒）

水                  120ml

檸檬汁           20ml

步驟：

1. 準備2個消毒了的玻璃樽。

2. 開中火，冰糖放入水中煮成糖漿。

3. 洛神花洗淨抹乾去芯，剩下的花瓣切碎。

4. 花瓣放入糖漿中，以中火煮成杰身，不時要攪拌以免黏底。

5. 當果醬濃稠時加入檸檬汁拌勻，成黏稠時關火。

6. 趁熱將果醬放入樽內，上緊樽蓋倒扣可以形成真空狀態，待完全攤凍後放暗涼地方，可保存2至3個月。

溫馨提示：

1. 水份多少會影響煮的時間，水多就需要軟長時間做它濃稠。

2. 想果醬口感更細，可將洛神花花瓣切得更碎。

3. 糖的多少會影響保鮮期，糖越多每儲存時間越長。

4. 已開封的果醬要放入雪櫃，可保存1至2個月。

中式點心- 山竹牛肉球食譜（Steamed Beef Ball)

我們一家都喜歡飲茶，去食燒賣、生竹牛肉、蝦餃啦。 但成日都唔明點解生竹牛肉點解可以咁"林", 自己試整完之後就估佢地一定放了大量梳打粉和鬆肉粉，今次自己整又想好食，又想口感好，所以都落了一點點梳打粉，雖然未去到酒樓食咁"林", 但起碼健康好多，係中間位攞個平衡啦。

材料 

碎牛肉  300g

碎肥豬肉  40g

腐竹     少許(我買唔到腐竹就粗粗地用枝竹）

蔥        15g

薑蓉    5g

芫茜    20g

馬蹄    5粒

陳皮   少許

生抽   二茶匙

老抽   一茶匙

鹽       1.5茶匙

糖       一湯匙

生粉   二湯匙

麻油   一湯匙

胡椒粉 少許

冰水  少許

梳打粉 1.5g

鹼水  0.5茶匙

步驟：

1.牛肉放少許凍水加入鹽，糖，生抽、老抽、胡椒粉、梳打粉及鹼水拌勻，放入雪櫃醃過夜。

2. 腐竹浸軟後瀝乾水份放上碟。

3. 陳皮浸至軟身去囊洗淨切碎，馬蹄切粒，芫茜、薑及蔥切碎備用。

4. 將醃好的牛肉打約10分鐘至起膠(我放入麵包機打或者手打都得），再加入馬蹄粒、芫茜碎、蔥碎、肥豬肉、薑蓉、麻油、生粉及果皮，再加少許凍水打多5分鐘。

5. 放入雪櫃雪1小時，用手唧出圓球狀。

6. 牛肉球放在墊有腐竹的蒸籠上，用大火隔水蒸8至10分鐘，淋上喼汁。

 

Copy自網絡：

適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。 鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

小童普通版日式炸豬扒（Tonkatse for Kid)

大人有得食普通版日式炸豬扒，無理由小朋友無得食呀，材料一樣但有多點心思。

（二人份量）

南瓜飯材料：

南瓜蓉    約100g

白飯        二飯碗

紫菜        少許

牛油果蘋果沙律材料：

蘋果      一個

甘筍      半條

青瓜      半條

牛油果  一個

沙律醬  少許

裝飾：

甘筍             半條

南瓜             少許

青瓜             半條

熟雞蛋          一粒

牛蒡配菜食譜可參考以下：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/09/japanese-style-fried-burdock.html

炸豬扒食譜可參考以下：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/10/tonkatsu.html

雞蛋卷：

待分享

步驟：

1. 南瓜甘筍去皮切厚片，放入鍋中蒸至軟身，備用。

2. 留起少許已蒸好的南瓜作裝飾，其他的搗爛加入煮好的飯內， 拌勻備用。

2. 將南瓜飯放在保鮮紙中間，包成需要的形狀，剪好紫菜造型，再放入飯盒中。

3. 已蒸好的甘筍，一半切粒做沙律，一半留作裝飾。 

4. 青瓜、牛油果和蘋果切粒，蘋果切開後要浸鹽水以防氧化，全部沙律材料加沙律醬拌勻備用。

5. 甘筍，青瓜和南瓜用模具cut出形狀。

6. 將炸好的豬扒，沙律，配菜，雞蛋卷和裝飾放在飯盒中便完成。

普通版日式炸豬扒食譜（Tonkatsu)

今日屋企人好好想食Tonkatsu，見屋企咩料都齊，係無粗身的麵包糠，唯有用普通的麵包糠代替啦，就做左個普通版 Tonkatsu食住先，頂一頂先。 材料：（三至四人份量） 梅頭豬扒   4塊 低筋粉      約100g 蛋             1隻（大size) 麵包糠      約150g(視乎豬扒大細） 日式豬扒醬   少許 豬扒醃料： 糖            1茶匙 鹽            1.5茶匙 胡椒粉     少許 味醂        3茶匙

步驟： 1. 豬扒肉先拍鬆，邊有筋就用刀切斷，加入豬扒醃料醃15至20分鐘，不用醃太耐。 2. 打好的蛋、麵粉同麵包糠分別放在盤上。 3. 將豬扒沾上麵粉後拍走多餘的粉，再沾上蛋汁，最後沾上麵包糠，稍微壓實，放置約五分鐘。

4. 燒滾熱油至180度，放豬扒入油鍋，轉中火將豬扒炸成淺金黃色，再轉大火炸成金黃色，上碟加日式豬扒醬。

溫馨提示： 用比較粗粒的麵包糠會比我這個用普通麵包糠的好，炸出來效果更佳，口感更好。

港式啖啖肉羅宋湯食譜（Borshch）

港式羅宋湯同真正的俄羅斯羅宋湯真係好唔同無論味道、材料、色彩都唔同，但我已經食慣左，所以覺得香港羅宋湯都唔遜色呀！我今日整個有得食又有得飲又啖啖肉的羅宋湯，配埋法包就成為好豐富的晚餐！

材料：

金錢𦟌肉  2磅

蕃茄         4個

甘荀         2支

洋蔥         1個

椰菜         半個

西芹         3支

牛油         1湯匙

高湯         1公升

茄膏         1罐

蒜蓉         2片

月桂葉     3- 4片

辣椒油     少許

Tabasco   隨意

鹽             少許

胡椒粉      少許

糖             少許

香草          少許

步驟：

1. 蔬菜全部洗淨切件，備用。

2. 金錢𦟌抹乾，煎一煎表面， 備用。

3. 用牛油煎香蒜蓉同洋蔥，加入甘筍、西芹、番茄同椰菜炒勻。

4.加入茄膏略炒，再加高湯、金錢𦟌同月桂葉用中火煲1小時。 

5. 完成後加辣椒油、Tabasco、 鹽、糖和胡椒粉，湯上碟加香草，金錢𦟌切件攞上。

溫馨提示：

如果用牛尾就香d，但係肉就少，所以今次用左金錢𦟌煮，有得食番。

番茄蟹肉花甲煲（Tomato Crab Clam Pot)）

10月真係一個食蟹季節哦，今次唔買大閘蟹改買肉蟹同蜆做打邊爐湯底，雖然花蟹煲出來會甜d，洗蟹又易d,但實在太想食啖啖蟹肉的滋味，買肉蟹就可以食又可以煲啦！

（一家三口份量)

材料：

花甲或大硯     2斤

蟹                   1斤

番茄                4個

菇類                一飯碗份量

粟米                2支

薑                    2片

紅蔥頭             2粒

蒜頭                2片

蔥                   少許

芹菜               少許

米酒               少許

水                   約700ml

鹽                  少許

糖                  少許

白胡椒粉        少許

步驟：

1. 花甲/蜆加鹽使其吐沙後洗淨，蟹洗淨後切件備用。

2. 大火先爆香蒜頭、薑和紅蔥頭。

3. 放番茄和菇類炒至微金黃，再放蟹和切件花甲/蜆，𤓎米酒輕炒，待香味四溢後加水和栗米。

4. 加蓋大火煮5分鐘（不用蟹全熟），整煲便可放在電磁爐上，完成。

酸忌廉焗薯偷懶版（Baked Potatoes with Sour Cream)

老公見靚買左好多牛油果回來，我打算等熟整牛油果醬就去買定酸忌廉啦，點之佢又買左，唯有整酸忌廉焗薯先啦！今次整偷懶版（烚完再焗），因為正宗版要焗個薯仔成個鐘，咁我就唔可以同一時間整Rip啦！

材料：

美國薯仔    3個（我一家三口食)

煙肉           5塊

酸忌廉       3湯匙 (個人喜好）

碎芝士       50g (個人喜好）

橄欖油       少許

海鹽           少許

黑胡椒粉    少許

香草           少許 

步驟：

1. 薯仔清潔乾淨後放入煲烚約20分鐘待薯仔完全熟透，抹乾備用。

2. 煙肉切粒，開中大火放入沒有加油的煎pan中，迫出的油份，油和煙肉分別盛起。

3. 將橄欖油塗於薯仔表皮上，然後十字形切開但不要切到底，煙肉油塗於薯仔內再加海鹽，碎芝士和煙肉碎。

3.薯仔放在錫紙上，放入預熱220度的焗爐焗10分鐘，出爐後加酸忌廉、黑胡椒粉和香草。

溫馨提示：

1. 烚薯仔時間實際上取決於你的薯仔有多大。

中式點心-燒賣點心食譜（Siu Mai Dim Sum)

出街食飯有時都好頭痛，唔係等車就等位等人，輕輕鬆鬆係屋企食飯就最好啦，係屋企都可以食到自家燒賣，做下午茶又得，做早餐又得！這份量大約整二十五粒，我還係其中10粒中放蝦在燒賣面，好食又好睇。

材料：

梅頭豬肉碎     300g （半豬瘦）

蝦仁                300g

雜豆                半飯碗（隨個人喜好）

冬菇                5個（中size)

黃皮雲吞皮     約25張

調味料：

鹽           2茶匙

糖           1.5茶匙

麻油        2茶匙

白胡椒粉 1茶匙

生粉        3茶匙

步驟：

1. 豬肉加少許冰水拌勻再打至起膠（不停攪拌至黏身）。

2. 抹乾蝦身的水份（留起10隻備用），將蝦拍扁再切碎，放入碗中打至起膠，將蝦蓉放入豬肉內，加入調味料攪拌均勻，放入雪櫃雪一小時。

3. 用圓形的模具將雲吞皮壓成圓狀，完成後用毛巾蓋住以防變乾。

4. 然後把餡料放入皮中央，用手握起將皮收起來捏皺褶，再將10隻蝦放在10個燒賣面。（鐘意食蝦可準備多點蝦仁放面）

5. 蒸籠放防黏紙，水滾後放燒賣大火蒸8分鐘。