可愛馬騮椰汁造型年糕食譜（Monkey Glutinous Rice Cake-Coconut Flavour)

新年就到了，要年又過年就要整下年糕哦！今年為了令家中小孩歡喜，特別整了這個造型可愛的年糕，但我要分享這食譜真是十分困難，因為較多用來調色的顏色就是糖，顏色夠又可能甜度高，加上模具都不同，所以建議大家參考完我份量，份量還需自己衡量，希望這些小貼子同步驟可以幫到大家，預祝大家都可以成功。

馬騮年糕18x10cm（大約份量）：

糯米粉----200g

澄粉------40g

椰子粉----少許

椰子汁----150g

水--------100g（黑糖用）

黑糖-------100g

黃糖-------20g

水---------20g(黃糖用）

竹炭粉----少許

紅麴粉----少許

油---------少許

步驟：

1. 先將黑糖、黃糖用1比1水比例煮溶，放涼備用。

2. 澄粉、椰子粉和糯米粉過篩拌勻，注入少許椰子汁，將糯米粉搓至沒有粉粒，呈硬身， 拿起1/4粉團備用（粉團如整湯圓時的狀態）。

3. 將剩下的椰子汁、水和黑糖漿加入粉團內，攪拌至沒有粉粒，呈杰身水狀。

4. 剛拿開的1/4再分3份放在碗中（其中一碗的粉團要多點做馬騮的臉），各自加入竹炭粉、紅麴粉、少許黃糖漿拌勻成為竹炭粉團、黃糖粉團和紅麴粉團。

5. 模具塗油，用竹炭粉團搓圓放入模中作，再輕輕壓實，同樣將黃糖粉團和紅麴粉團放入模中。（份量不用太多，因為黏度不用，過多粉團會影響口感）

6. 最後加入黑糖粉漿至9成滿，蒸至熟透（如果用牙籤插入並沒有粉漿就代表全熟，年糕要完全放涼才可以脫模）。

溫馨提示：

1. 蒸好後的年糕，顏色會比調教時的粉漿深色。

15分鐘料理-壽喜燒汁煎鯖魚食譜(Sukiyaki Fishすき焼きサバ)

15分鐘煮好餸有可能嗎？當然有啦，煎魚先，其間切菜整沙律再放好伴菜，反魚落汁關火，食飯啦！

今次介紹的是鯖魚配壽喜燒汁，二者配合起來天衣無縫令人朵頤大嚼，這道菜是我研究將軍漢堡時無意發現，快靚正，加上營養價值又高同時價錢又便宜。如果你家中有小朋友，更強烈推介給你！

鯖魚和三文魚都高營養單位價值的魚類，鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA 。

研究指出：

1.  在其他水產中鯖魚的 DHA 含量僅次於三文魚，排名第二，足夠的DHA有助於維持大腦神經傳導功能正常運作，幫助腦部細胞運送營養並清除廢物。

2. 其魚油所含的omega-3脂肪酸能保護心臟血管、預防中風，令人記憶力佳。 是最佳魚油來源之一。

3. 還可補充人體內鐵質的不足，還可以幫助婦女改善缺鐵和貧血的現象。

（鯖魚營養價值內容來自網絡）

壽喜燒汁材料：

鰹魚醬油----50ml

水------------50m

米酒/青酒---20ml

味醂---------20ml 

糖------------2茶匙

 

壽喜燒汁是日式火鍋的湯底汁，可以自己整或者去大型超級市場買現成的。如果自己整就先將米酒/青酒煮滾令先酒精揮發後加入其他的材料，煮滾完成。

壽喜燒汁煎鯖魚材料：

急凍鯖魚---------2條

壽喜燒汁---------2-3湯匙（視乎魚大小）

步驟：

1. 鯖魚解凍，抹乾水份，備用。

2. 先煎鮪魚底面至金黃色，反轉煎鮪魚

面，慢慢加大火力煎至魚皮脆身。

3.  轉大火倒入壽喜燒汁，煮滾後將汁淋在魚上，完成。

糖蜜 (molasses)

糖蜜 molasses是棕黑色的並呈黏稠半流動狀態，Molasses有三種（Light Molasses, Dark Molasses & Blackstrap Molasses) 不同的Molasses可以用在蛋糕、飲品、甜點點心、麵包甚至醬汁上，應用較為廣泛。

今次用了沖繩黑糖粉整Molasses，我認為比用台灣黑糖粉味道更好些。

以下我認為不錯的網站介紹三種的Molasses：

http://www.thekitchn.com/a-guide-to-molasses-ingredient-intelligence-210864

材料：

黑糖粉----250g

水---------250g

蜂糖------30g

步驟：

1. 將水同黑糖粉混合煮至滾，滾後輕輕攪拌，再轉小火煮至呈半流動的濃稠度，最後加入蜜糖後關火，放涼後放入已消毒的樽內，放於雪櫃冷藏。

溫馨提示：

1. 放涼後的糖蜜會較濃稠。

BBQ醬-燒烤醬焗雞槌食譜(Baked Chicken Drumette with BBQ Sauce)

BBQ醬魔力真的很強！！每次有BBQ醬的菜式出場必定清碟，連清潔劑也用不著了。它完全俘虜了我一家的心，無論焗Rib、整Pizza、炒意粉、焗豬頸肉以及焗雞翼雞槌都一樣出色。 

美式BBQ 醬食譜：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/11/bbq-sause.html

材料：

急凍雞槌--------500g

BBQ 醬---------約100g

步驟：

1. 雞槌解凍洗淨後，抹乾水份備用。

2. 用2湯匙BBQ 醬醃雞槌並放入雪櫃醃過夜。（最少置雪櫃2小時）

3. 預熱焗爐至180度，塗上少許BBQ醬於雞槌底面焗約12分鐘。（視乎雞槌厚度）

4. 反轉雞槌，然後厚身地塗上的BBQ醬於雞槌表面，放入焗爐焗約12分鐘至熟透。（視乎雞槌厚度）

意大利香草醬- 羅勒松子意粉食譜（Basil Pesto）

意大利番茄醬是家喻戶曉的美食，我們會否忘記了意大利的香草醬（青醬)其實一樣都很出的。傳統香草醬是由甜羅勒、松仁、蒜頭、橄欖油、Parmigiano-Reggiano & Pecorino 芝士等...再用石搗爛混合而成。

Parmigiano-Reggiano是Parmensan芝士的高級版，屬牛奶芝士，堅果味道較濃，較易入口，意大利有政府部門控制製造及銷售。而Pecorino芝士，屬羊奶芝士，其味道較明顯，鹹香味多同時羶味更多。

材料：

甜羅勒-------40g(亦可用普通羅勒代替，只是味道較重）

松子----------25g

蒜頭----------1-2瓣

橄欖油-------5湯匙（已經是少油版）

鹽------------少許

黑胡椒粉------少許

Parmigiano-Reggiano 碎芝士--約20g（可用普通的Parmesan芝士）

意粉-----------2-3人份量

步驟：

1. 松子放入焗爐烤至金黃色，放涼備用。

2. 羅勒洗淨，抹去水份，備用。

3. 將松子、羅勒和蒜頭放入攪拌器內，慢慢倒入橄欖油攪拌均勻（切忌過度攪拌）。

4. 加入芝士、鹽及黑胡椒粉調味。 

5. 放入已煮熟的意粉內拌勻，完成。

美式燒烤醬辣雞薄餅食譜（US BBQ Sauce Chilli Chicken Pizza)

傳統意大利薄餅都多數會有Tomoato Sauce、Tomato、 Sweet Basil 和 Mozzarella ，只是簡單幾種材料已令人食指大動。薄餅的材料千變萬化，不同國家都會按當地口味創出獨一的味道，我今次都加入了 Kansas City的BBQ Sauce混入Texas 口味，用酸、甜、辣來攻破你味蕾。

平時做薄餅較多用高筋粉，但原來用高筋粉(strong white bread flour) 混入中筋粉（plain flour)效果會更好。

BBQ Sauce 食譜：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/11/bbq-sause.html

材料:（可做二個約8寸0.2mm厚的薄餅）

高筋粉-----120g

中筋粉-----105g

溫水--------135ml

橄欖油-----1湯匙

糖-----------3g

鹽-----------3g

酵母粉-----3g

雞肉--------200g

三色辣椒--少許

辣椒粉-----少許（Chilli Powder)

甜椒粉-----少許（Sweet PaprikaPowder)

蒜鹽--------少許

菠蘿--------2-3片

粟米--------少許

Pizza cheese---隨意

Sweet Basil----少許

BBQ 醬---------約120ml

步驟：

1. 將酵母粉加入溫水中，靜置約10分鐘。

2a. 將麵粉、糖、油和酵母水稍為均勻後，再加入鹽拌勻，用手搓好麵團 / 2b. 將所有材料放入麵包機（除了鹽），當攪至稍為均勻後加入鹽。

3.當麵包機攪拌/手搓完成後，拿出麵團搓成圓形，蓋上布以防風乾，置於溫暖地方發酵至2倍大。

4. 將已醃好的雞肉加入2湯匙BBQ醬炒至9成熟，放涼備用。

5. 菠蘿切粒，Sweet Basil洗淨切開，三色辣椒去芯去籽切片，栗米切粒備用。

6. 發酵好的麵團拿出，搓勻排氣，分成2份，搓圓用棍壓成0.2mm厚，壓好的薄餅放在烤盆上。

7. 用叉在薄餅上壓下小孔，於表面塗上少許橄欖油，然後塗上BBQ醬，鋪上菠蘿、粟米、雞肉和三色辣椒，撒上辣椒粉、少許甜椒粉和蒜鹽，最後再鋪上芝士。

8. 預熱焗爐200度焗約12分鐘至薄餅邊轉金黃色，最後2分鐘開至220度使其更脆身。焗好後撒上Sweet Basil 香草。

美式燒烤醬焗豬肋條食譜（BBQ Rib)

前幾日分享了美式BBQ醬食譜，美式BBQ 醬在美國的普及程度猶如廣東人愛叉燒醬一樣，外國正宗做法是用低溫幾小時長時間焗制，但我基於時間與金錢的包袱，我就改了用中溫度短時期焗制，哈哈！

用BBQ醬來整Rib，真是滋味無窮！無論節目派對、家庭朋友聚會、Happy Friday 、甚至燭光晚餐的日子都適合整！一整便愛上了！

美式BBQ 醬食譜：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/11/bbq-sause.html

材料：

急凍豬肋條----- 1條

BBQ 醬---------約200g

步驟：

1. 豬肋條解凍洗淨後，抹乾水份備用。

2. 用3湯匙BBQ 醬醃豬肋條並放入雪櫃醃過夜。（最少置雪櫃4小時）

3. 預熱焗爐至180度，塗上少許BBQ醬於豬肋條底面焗約20分鐘。

4. 反轉豬肋條，然後厚身地塗上的BBQ醬於整個豬肋條表面，放入焗爐焗約25分鐘至熟透。（當BBQ醬覆蓋整個豬肋條表面時可以防止肉變得乾身）

5. 在最後五分鐘時，將焗爐溫度開至約220度，當有微微焦香時便可以出焗。

溫馨提示：

1. 焗時間要視乎焗爐火力和肉厚度。

2. BBQ醬份量亦要視乎肉厚度。

3. 焗好後，將豬肋條放置在碟上10分鐘使其回汁，會更加Juice更美味!