派對推介西湯-龍蝦湯食譜（Lobster Bisque)

差不多每年聖誕派對我都會整龍蝦湯，為了增加湯的鮮味和層次，我會加新鮮的蝦蟹殼在湯中，而去殼的蝦肉蟹肉會做蟹肉沙律，一湯兩用。 再想一湯三用？你可以增加湯的份量，用龍蝦湯做底煮個龍蝦湯意粉加上幾粒煎好的帶子和香草，就可以一湯三用了！派對前一晚煮好， 放一晚，湯味會更濃郁!

材料：

龍蝦-----2隻

魚湯-----600ml

水--------600ml

蕃茄-----3個

西芹-----2支

紅蘿蔔--1支

洋蔥-----1個

茄膏-----1罐

麵粉----50g

忌廉----少許

牛油----20g

油-------少許

白酒----少許

白蘭地---少許

百里香---少許（香料）

月桂葉---2-3片（香料）

Basil-----少許（香料）

蝦殼-----隨意（我用了約8隻蝦殼連蝦頭）

蟹殼-----隨意（我用了2隻蟹殼）

鹽-------少許

糖-------少許

胡椒粉--少許

步驟：

1. 龍蝦清洗後放尿切半（怕麻煩可以用雪藏龍蝦），預熱焗爐180度焗15分鐘至有香味，龍蝦去殼備用，龍蝦肉切粒備用。

2. 蟹和蝦亦都煮熟後去殼留肉，將蝦殼、蟹殼及龍蝦殻放入已預熱180度的焗爐內焗至有香味（焗好的殼加入湯中會更增加湯的層次）。

3. 鍋中放牛油和油，加入所有蔬菜炒勻，再加入香草及茄膏，快手加入麵粉拌勻，慢慢攢入白蘭地和白酒。

4. 加入魚湯煮約1.5小時至湯變為稍為濃稠。

5. 隔走所有殼及月桂葉後，湯連蔬菜放入攪拌器中打至細滑。

6. 食時加入已切碎的龍蝦肉，忌廉，少許香草，鹽，糖及胡椒粉，完成。

足料清湯白蘿蔔牛坑腩食譜（Beef brisket & Clear Soup）

近來好多網友都問我是不是韓國呀豬媽，當然........不是啦！我今日就整個地道的廣東菜來証明我是個廣東人先。行經街市，竟然還有新鮮的牛坑腩，二話不說就買多支白蘿蔔整個清湯牛坑腩吧！煮好後還可以分開二煲，一煲大的作晚餐的餸，一煲細的可以加多個麵一起煮就當作午餐。

牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。（多謝網絡提供牛腩資訊）

草果的辛辣香氣來遮蓋肉類的腥味，特別是在燉煮牛羊肉中。（多謝網絡提供草果資訊）

材料：（3-4人份量）

牛腩------1.5-2磅

白蘿蔔----2條 

草果------2粒

花椒------2茶匙

八角------幾粒

薑---------2片

月桂葉----3-4片

白胡椒粒-1茶匙

冰糖------2粒（中）

紹興酒---少許

新鮮雞湯-300ml（牛骨湯味道更好）

清水------400ml

鹽---------少許

蔥絲------少許

（通常放了草果的話，我會少放薑，如果買不到草果，要求不高的可以多放點薑代替）

步驟：

1. 白蘿蔔洗淨去皮備用，牛坑腩原條洗淨出水15分鐘。

2. 洗淨出水後的牛坑腩，原條牛坑腩和所有材料（除了白蘿蔔）放入鍋用中火炆20分鐘轉中小火炆40分鐘。

新鮮雞湯：

3. 再放入白蘿蔔煮45-60分鐘至肉和蘿蔔完全淋身

4. 開餐前取出牛坑腩切件，再加入鹽調味，完成。

韓國人氣韓式蔥炸雞食譜 （Fried Chicken - Green Onion 파닭）

韓國的炸雞店實有太多了，就好像便利店一樣總有間在附近，而炸雞款式亦不少，例如上一次整的甜辣炸雞（食譜重溫如下）、 蜜糖炸雞、醬油炸雞、芝士炸雞、燒烤味炸雞以及今次整的傳統蔥炸雞......閒時轉一下新菜式，絕對可以刺激你和你家人朋友的味蕾。

今次除了炸雞是主角外，蔥亦是另一位主角，我習慣試完又試，試過用普通蔥和大蔥做這個菜，我個人認為用大蔥會更香，雖然今次又買唔到，但有多個藉口下次再煮。

大蔥含維生素A、維C及鈣。能除腥等油膩菜肴中的異味，並有較強的殺菌，還有降血脂、血壓、血糖的作用。

甜辣炸雞食譜：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/11/fried-chicken-in-korea-style.html

材料：

雞翼------2磅

炸粉------約200g

幼辣粉---一湯匙

鹽--------1茶匙

蔥絲------隨意（韓國人亦會用大蔥）

醃雞材料：

鹽--------2茶匙

糖--------1茶匙

胡椒粉---少許

牛奶------250 ml

甜酸醬：

蒜泥-----2茶匙

醬油-----1湯匙

味醂-----1湯匙

糖漿----3湯匙

芥辣----少許

蘋果醋--1.5湯匙

水--------少許

步驟

1. 雞用醃雞材料醃二小時以上（加牛奶可以去除雪藏肉味及令雞肉更嫩。

2. 準備炸粉，加入少許幼辣椒粉再加少鹽拌勻。

3. 雞放在炸粉上輕壓幾下再壓實。

4.放入滾油中，待雞炸到定形才翻動。

5. 將所有甜酸醬材料放入鍋中煮滾，鋪上蔥絲在炸熟的雞上，再淋上甜酸醬，完成。

韓式甜辣炸雞食譜 （Fried Chicken in Korea style 프라이드 치킨

韓國的炸雞比較多用中細碼的全雞來炸，但要處理全雞花的時間比較多，可以改用雞翼或雞搥來整這個韓式甜辣炸雞，今次炸雞用了一個正宗的炸雞粉--就是薯仔粉了，炸出來效果十分好，我亦明白了一分錢一分貨了。

材料：

雞翼------2磅

炸粉------約200g

幼辣粉---一湯匙

鹽--------1茶匙

醃雞材料：

鹽--------2茶匙

糖--------1茶匙

胡椒粉---少許

牛奶------250 ml

甜辣醬：

茄汁------2湯匙

韓式辣醬---2湯匙

粟米糖漿---2湯匙

薑泥--------0.5茶匙

蒜泥--------1.5茶匙

幼辣椒粉----少許

豉油---------少許

蘋果醋------少許

水-----------1湯匙

（如果懶的話，其實只加茄汁、韓式辣醬、粟米糖漿及水都好味，只是沒那麼多層次，要求不高的可以試下）

步驟：

1. 雞用醃雞材料醃二小時以上（加牛奶可以去除雪藏肉味及令雞肉更嫩。

2. 準備炸粉，加入少許幼辣椒粉再加少鹽拌勻。

3. 雞放在炸粉上輕壓幾下再壓實。

4. 放入滾油中，待雞炸到定形才翻動。

5. 將所有甜辣醬材料放入鍋中煮滾，放入已炸到熟透的雞拌勻。

簡單版上海菜- 鎮江肴肉食譜（Savory pork aspic)

平時我都會買定一隻急凍豬手放雪櫃，可以用來煲湯、煮粥、烤豬手或者做鎮江肴肉，今次整的肴肉做前菜又得、主菜又得。

老傳統做法是用硝腌皮和肉至白色，使其晶瑩剔透，我當然不敢用，因為太多化學物質，腌至白色後再要煮約三至四小時,使肉變鬆軟而湯變成濃縮，豬手皮放盆內放入鬆軟的豬手肉和濃湯，再壓緊冷凍完成。 時而世易，如果一道菜要煮三四小時先完全一半，我相信很多人都怕怕，所以這個簡單版做法相信非常適合都市人了。

材料 :

急凍咸豬手 --- 1隻

清雞湯--150ml(現成雞湯都可以）

豬手湯--350ml
白醋 -----一湯匙
胡椒粉 --一茶匙
花椒-- 一茶匙
八角--- 少許
薑片----二片

蔥-----幾條

紹興酒---1湯匙
魚膠粉-約50g -視乎雞湯和豬手湯濃度

鹽---1茶匙

魚露---少許

薑蓉---少許

鎮江醋--少許

糖漿---少許

步驟：

1. 急凍豬手解凍後洗淨，豬手放鍋中加入白醋出水約20分鐘。

2. 花椒、八角、薑和蔥放入魚湯袋以便拿出、豬手和魚湯袋放入真空鍋中，加入清水（要覆蓋整隻豬手）。

3. 大火滾後轉中火煮半小時，關火緊蓋待涼，再開中火煮半小時使其皮與肉變鬆軟（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。

4. 如果用明火就需要煮約二小時（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。

5. 保留350ml去油的豬手湯，待涼取出豬手，去皮肉切粒備用。

6. 魚膠粉加入豬手湯中拌勻。

7. 鍋放入雞湯、紹興酒、胡椒粉、魚露、鹽及魚膠溶液中細火煮至微滾（要不停攪拌以免黏）。

8. 已切碎的豬手肉放在容器中（喜愛皮的可將皮放最底），加少許已煮好的魚膠溶液，用重物壓實（我用細一點的膠盒，再放重物在上面）放入雪櫃至凝固。

9. 取出後再放剩下的魚膠溶液，再放入雪櫃雪至凝固。

10. 食時取出切件，伴鎮江醋加薑蓉和糖漿便可。

溫馨提示：（抄自網絡）

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老過程。

　　豬皮的適用人群

　　1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用。

　　2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

韓國媽媽必整韓式蘿蔔泡菜食譜（White Radish Kimchi 깍두기）

如果你已經試過我介紹的正宗大白菜泡菜，你就會不奇然整多個白蘿蔔泡菜，做法比大白菜泡菜簡單很多，通常買白蘿蔔泡菜都會去到韓國街先買到，在家都能醃出簡單又美味又平價的韓式美食，何樂又不試呢？

材料：

韓國蘿蔔----一條（普通蘿蔔都可以，但韓國蘿蔔味道更佳）

粗辣椒粉-----2湯匙（愛辣可多放）

細辣椒粉-----2湯匙（愛辣可多放）

蔥-------------2至3根

蝦醬----------2茶匙

粒鹽----------2茶匙

糖------------ 2茶匙

薑蓉-----------1茶匙

蒜頭-----------4-5瓣

韓國梨--------1/4個（不要用鴨梨）

水-------------約1湯匙

魚露----------少許

步驟：

1. 白蘿蔔洗淨去皮切丁。

2. 白蘿蔔加入鹽和糖腌半小時（每十分鐘翻一翻白蘿蔔）

3. 蔥洗淨切段備用，薑蓉、蒜和梨加水放入攪拌器打成蓉。

4. 白蘿蔔已滲出水份，用水輕輕一沖後滴乾水份。

5. 白蘿蔔放入深盆中，加入打好的梨汁、蝦醬、粗、細辣椒粉、魚露和蔥均勻地攪拌。

6. 醃的白蘿蔔放入已消毒的容器中，放好後用力壓實放室溫下發酵一至2天,發酵好後放入雪櫃（天氣熱時醃的時間可縮短）。

溫馨提示：

當你發現發酵中的泡菜已有很重的酸味就需要放入雪櫃保存以免發酵過度。

韓式石頭鍋泡菜拌飯食譜（비빔밥Bibimbap）

韓式拌飯비빔밥Bibimbap是韓國的傳統料理，비빔是混和的意思，밥是米飯的意思，伴以紅辣椒醬고추장食用。

韓國人吃拌飯就如中國人吃炒飯一樣都是家常便飯，拌飯的材料會用不同顏色的時令蔬菜和新鮮肉類，例如桔梗、泡菜、牛蒡、紅蘿蔔、醃黃蘿蔔、豬肉、牛肉、菇類、青瓜、翠玉瓜、紫菜、大豆芽、菠菜、蕨菜...變化多端。

材料（2人份量）

泡菜------100-150g(按喜好）

韓式牛蒡--幾條

黃豆芽---一小札

甘筍------半支

細青瓜---半支（溫室的比較甜）

牛絞肉----約100克

蛋---------2隻

白飯------2大碗

鹽--------少許

麻油-----少許

芝麻-----少許

韓式醃肉醬----1.5湯匙

拌飯辣醬：

韓國辣醬---兩湯匙

梨汁-----1湯匙（亦可以水加糖少許）

蒜泥-----1茶匙

薑泥-----1/4茶匙

熟白芝麻---少許

步驟：

1. 牛蒡和泡菜切段，青瓜和紅蘿蔔洗淨切絲備用，大豆芽洗淨備用。

2. 一粒雞蛋拌勻，放入鍋中煎至熟透，待涼切絲，另外一粒煎至半生熟備用。

3. 鍋中加少許油炒紅蘿蔔至軟身，再加少許鹽、少許麻油和芝麻拌勻備用。

4. 大豆芽放入滾水中煮熟，瀝乾水份再放入鹽、少許麻油和芝麻拌勻備用。

5. 碎牛肉加少許水拌勻（以免炒時不均勻），放入鍋中加入醃肉醬炒至收汁。（如果唔想買多個醃肉醬，亦可以以梨蓉1.5湯匙、糖2茶匙、豉油1.5湯匙、蒜泥薑泥少許代替，味道都不錯）

6. 拌飯辣醬的材料拌勻，放在碟上備用。

7. 沿石頭鍋邊均勻地倒下油，加入已熟的白飯，用細火加熱3-4分鐘。

8. 整齊地鋪上雞蛋和其他材料，灑上芝麻完成。

溫馨提示：
1. 坊間建議用第一次用石頭鍋前要浸24小時米水，之後放入水和鹽細火煮5分鐘，這樣可使石頭鍋天堅固，這可作參加。

2. 這拌飯可熱食、凍食都有不同風味。