派對推介西湯-龍蝦湯食譜（Lobster Bisque)

差不多每年聖誕派對我都會整龍蝦湯，為了增加湯的鮮味和層次，我會加新鮮的蝦蟹殼在湯中，而去殼的蝦肉蟹肉會做蟹肉沙律，一湯兩用。 再想一湯三用？你可以增加湯的份量，用龍蝦湯做底煮個龍蝦湯意粉加上幾粒煎好的帶子和香草，就可以一湯三用了！派對前一晚煮好， 放一晚，湯味會更濃郁!

材料：

龍蝦-----2隻

魚湯-----600ml

水--------600ml

蕃茄-----3個

西芹-----2支

紅蘿蔔--1支

洋蔥-----1個

茄膏-----1罐

麵粉----50g

忌廉----少許

牛油----20g

油-------少許

白酒----少許

白蘭地---少許

百里香---少許（香料）

月桂葉---2-3片（香料）

Basil-----少許（香料）

蝦殼-----隨意（我用了約8隻蝦殼連蝦頭）

蟹殼-----隨意（我用了2隻蟹殼）

鹽-------少許

糖-------少許

胡椒粉--少許

步驟：

1. 龍蝦清洗後放尿切半（怕麻煩可以用雪藏龍蝦），預熱焗爐180度焗15分鐘至有香味，龍蝦去殼備用，龍蝦肉切粒備用。

2. 蟹和蝦亦都煮熟後去殼留肉，將蝦殼、蟹殼及龍蝦殻放入已預熱180度的焗爐內焗至有香味（焗好的殼加入湯中會更增加湯的層次）。

3. 鍋中放牛油和油，加入所有蔬菜炒勻，再加入香草及茄膏，快手加入麵粉拌勻，慢慢攢入白蘭地和白酒。

4. 加入魚湯煮約1.5小時至湯變為稍為濃稠。

5. 隔走所有殼及月桂葉後，湯連蔬菜放入攪拌器中打至細滑。

6. 食時加入已切碎的龍蝦肉，忌廉，少許香草，鹽，糖及胡椒粉，完成。