美式意大利蕃茄海鮮濃湯食譜（Cioppino)

Fisherman's Wharf - 漁人碼頭為三藩市著名景點之一，除了觀賞港內野生海豹外 ，還有一些著名的餐廳, 如 Pompei's Grotto和 Alioto's。 不得不提的就是Cioppino 意式蕃茄海鮮濃湯再配上法包，這是三藩市的經典名菜。 

在19世紀後期，很多意大利人移民到三藩市 ，意大利漁民每日都會將打魚後剩下的海鮮用意式煮法煮成濃湯，慢慢成為家傳戶曉的住家菜，再發展成為現在美國的意大利餐廳主食。  

這道菜除了新鮮的海鮮外，另外就是新鮮的歐芹和Dry Wine起了重大的調味作用。 Dry Wine 可以用白酒或紅酒，可能大家都不太明白什麼是Dry Wine，意思是完全不甜的意思，再清楚點/模仿專業的意思是「每公升含有4克以下糖分」，Dry紅/白酒中的糖份較少，不會搶走原有鮮甜味，同時它的酸味能提升鮮味。海鮮的份量和新鮮度都很緊要，美式做法就採用了不時不食的做法，更用了很多不同種類的新鮮海鮮，互相搭配！ 當剛烤好的法麵沾上海鮮濃湯，味道更難以忘懷。  

材料:  

橄欖油/牛油-----1.5湯匙 

蕃茄--------------4-5粒 

蕃膏--------------100g 

洋蔥-------------1大個 

蒜蓉-------------3瓣 

羅勒-------------1茶匙（沒有可免） 

奧勒岡(Oregano)-1/2茶匙（沒有可免）  百里香-------1/2茶匙  

月桂葉-------1-2片

新鮮歐芹（Parsley）---一小束  

白酒/紅酒----200 ml  

魚湯/水------600ml  

海鹽---------少許  

黑胡椒-------少許  

海鮮---------個人喜愛（我就加了長腳蟹、魷魚、魚塊、青口、大硯、大蝦和帶子等）  

步驟: 

1. 鍋中放入橄欖油，再放入蒜蓉和洋蔥碎。  

2. 煮至微軟身時，加入白酒、羅勒、奧勒岡(Oregano)、百里香、月桂葉、去皮蕃茄蓉、茄膏和魚湯， 煮約35分鐘。 

3. 放入海鮮煮至熟透，再加入海鹽和黑胡椒調味，最後加入切碎的歐芹，完成。       

日本新年傳統玉子燒伊達卷食譜 Datemaki (Sweet Rolled Omelette) 伊達巻 の 作り 方

伊達卷是江戶前時代長崎的傳統美食，亦是日本人新年料理的食品 - 御節料理（おせち料理），日本人會於新年前夕，事先準備好一些易保存的食物；待1月1日至3日食用；讓辛勞整年的煮婦可以好好休息幾天。

而食物會放置在盒內，食物盒有二層至五層不等， 豐儉由人，主要有一些煮物、小菜、蛋卷、醃漬等冷菜，每一樣食物都含有一些祝賀的意思。  

今日介紹的伊達卷既是傳統美食又新年必備食品，它的祝福寓意就是文化昌盛，同時圓形的蛋卷也代表團圓的意思，是日本年節不可或缺的料理之一。   

驟眼看蛋卷的外貌像沒有忌廉的瑞士蛋卷一樣，口感亦軟棉鬆軟。正宗日本味道是偏甜，甜度亦很高，老人與小孩無一抗拒，正所謂的老少咸宜！  

我食譜的份量已是減糖份量！

材料：（份量可煎二次）

魚板（はんぺん)----1片(100g) 

雞蛋---4粒 

雞黃---2粒 

柴魚高湯--2湯匙 

蜜糖---1湯匙 

味霖---2湯匙 

淡醬油--1茶匙  

**柴魚高湯可參考：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/03/oden.html

步驟： 

1. 將魚板切丁，放入攪拌器內，再加上雞蛋與所有調味料，攪拌至幼滑的蛋漿。 

2. 再將蛋漿過篩，篩走多餘的雜質使其幼滑。  

3. 放入已塗油的玉子煎鍋上，煎至兩面金黃色。  或放入180焗爐內烤20-25分鐘至金黃色。  

4. 已煎好/焗好的蛋放在壽司竹蓆上，在蛋上劃上多刀，用竹蓆捲好，再用橡筋箍實，放涼後切件，完成。   

韓式蜜糖芥末焗雞翼食譜Oven Chicken Wing With Honey Mustard Sauce—달콤한 꿀 과 겨자바른 닭날개구이–

暑假來臨，大小朋友都放假了！每日都安排不同的節目給小朋友玩，早去晚返！大朋友都忙於計劃節目、安排行程或者安排膳食，不知道為何？暑假時候的小朋友，動力最多、胃口就最好、口味亦最挑剔的！

今次做這個蜜糖芥末雞翼用了韓式的處理方式和味道！但基於家中有不吃辣的小孩，我便將一半雞翼改為原味，再加上這個偏甜的韓國蜜糖芥末醬，大小朋友都食到開心又放心。如果買不到這款醬，可以自己調配的，我用溫和易入口的Dijion Mustard(法式黃芥末醬），再用1比1蜜糖調配，法式芥末醬比美式芥末醬濃稠，又比英式芥末醬溫和，味道較適合。如果你還怕芥末的刺激性較強烈，可以用芥末醬和蜜糖（1:1）加少許水煮至濃稠，辣味會因熱水而除去。這個可辣可不辣的雞翼，真的十分適合作派對小食哦！

如果想知道更多芥末的資料，可參考如下分享：介紹美式、英式、法式、原粒與蜜糖芥末醬（American Mustard &Honey Mustard & Dijon Mustard &Colman's Mustard &Wholegrain Mustard）

網址：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/07/mustard.html

材料：

雞翼------2磅

韓式黃芥末醬-約80-100g

牛奶------250 ml

韓國辣椒粉---1.5湯匙（不食辣可免）

蜜糖水--------少許

芝麻-----------少許

雞翼醃料：

鹽--------2茶匙

糖--------1茶匙

胡椒粉---少許

味醂-----1湯匙

麻油-----少許

蒜泥-----少許

步驟：

1. 雞翼洗淨抹乾，用雞翼醃料醃二小時以上（牛奶可以去除雪藏肉味及令雞肉更嫩）

2. 倒掉雞翼中的牛奶，加入辣椒粉拌勻。

3. 預熱焗爐至180度，於雞翼表面塗上少許蜜糖水（蜜糖加水)焗3分鐘，反轉塗上蜜糖芥末醬焗10分鐘，再反轉塗蜜糖芥末醬（要厚身)焗7-8分鐘，在最後的2-3分鐘時，將爐溫調教至220度，使醬汁更能黏附在雞翼上。 灑上芝麻，完成！

簡單介紹美式、英式、法式、原粒與蜜糖芥末醬（American Mustard &Honey Mustard & Dijon Mustard &Colman's Mustard &Wholegrain Mustard）



左上 - 韓版Honey Mustard 蜜糖芥末醬，右上- French's Classic Yellow 美式芥末醬， 右下- Dijon 法式芥末醬，下中- Colman's Mustard 英式芥末醬，左下- Wholegrain Mustard 原粒芥末醬

我們平常食的黃芥末是由芥菜類蔬菜的成熟籽磨粉再調味而成的！它雖然細小，但是是生命力很頑強的植物！

大多數信徒都會聽過耶穌在聖經裡常用的比喻。「耶穌說：「神的國好像甚麼？我拿甚麼來比較呢？ 好像一粒芥菜種，有人拿去種在園子裏，長大成樹，天上的飛鳥宿在它的枝上。」意思是以芥菜秄比喻信心的微小，但信心是可以排除萬難，正如我們不怕信心小，最怕沒有信心。

芥秄有白色、黃色、黑色和棕褐色! 黃和白色味道較溫和，棕褐和黑色的味道較為強烈，不同的水溫、酸度、混合物和時間的長短都會影響它的味道！當芥秄磨成粉，遇上了熱水後，辛辣味會減退。相反，遇到冰水味道會得以保存，但時間越長味道越淡，所以醋的酸味可增加保鮮期。美國有個展覽館-National Mustard Museum , 由芝加哥到此車程約2個半小時，那裡就收藏了美國50個省與70個國家約5676款的芥末醬，當中約100款免費試食，更出售不同口味的芥末醬；最重要是免費入場，芥末愛好者不能錯過哦！

芥末作為食物的調味料，就像食物的催化劑！特別是肉類的食物，它能使食物味道更突出、增加層次、減少肉類的油膩感、能刺激唾液分泌而增加食慾、更使味蕾帶來少許刺激感等....中醫角度-芥菜秄更有解毒清血的功效，有助預防高血壓、高血脂...大家可能混淆日本芥末（山葵Wasabi）與平常食的芥菜秄芥末（Mustard)是同種類，其實日本芥末是屬於十字花科山萮菜屬植物，而芥菜秄芥末为十字花科芸苔属植物的种子，雖然相似但並不是一樣的。

芥末是古老的調味料，歷史悠久。不同國家和品牌的芥末醬，在風味、味道、芥秄的混合分量和比例都不一樣；甚至調味料都不一樣；從而衍生了不同的用法！



英式芥末：

 Colman's Mustuard - 英國比較出色的芥末牌子，大多混合了白/黃與褐色芥末; 加入黃薑以增香和色；再加入鹽、糖、麵粉和辛辣香料等.....保留芥末原有的嗆喉、辛辣、酸酸的味道，所以說英式的味道最為霸道。 適合配肉扒、魚類或香腸...

法式芥末：

Dijon Mustard - 第戎芥粖醬有粗粒和幼粒的。粗粒的用連莢黑芥籽，幼滑的用去莢後的褐芥籽，混和香料、葡萄酒（如白葡萄酒和Burgundy酒....）、蜜糖、辣椒粉等而成。口味較為溫和清新、酸味來酒、有微微果酸味、辣味不會太嗆，深受廚師喜愛。適合搭配牛、羊、豬肉類等...

美式芥末：

Classic Yellow Mustard 美式經典黃芥末醬大多用了白黃芥末、橄欖油、海鹽、辣椒粉、黃薑粉、蒜頭粉、糖和醋等調配而成。水份較多，而辛辣味比較溫和，不太嗆不太辣，味道較為偏酸。適合直接配美式熱狗、烤肉、三文治或漢堡等...

其他口味：

Honey Mustard -蜜糖芥末主要用黃芥末加1比1的蜜糖、醋、洋蔥粉等而成，帶有蜜糖香味、易入口的酸甜味、並沒有太強的刺激感。亦可加入蛋黃醬做成沾醬，變化多端！適合配焗肉類、小食作沾醬、沙津、涼伴或三文沾....

Whole-grain mustard原粒帶秄的芥末醬，大多用了沒打磨的原粒黑和褐芥末，再加入葡萄酒/醋、辣椒粉、麵粉、糖、鹽、肉桂粉等而成。辣味慢慢滲透、口感較特出和完整。適合配三文治、冷盤、芝士、沙津或作伴碟醬汁。

總結，世界上的芥末醬種類實在太多了，以上介紹只是冰山的一角，真的不能盡錄！

消暑冰涼-正宗碎冰韓國水冷麵食譜물냉면（Naengmyeon ）

韓國人習慣夏天食人蔘雞，冬天食冰凍的水冷麵，這是韓國傳統"以熱治熱、以寒治寒"的飲食文化！他們就是用這種方法來養身。文化與環境都會因為天氣而有所改變、就像以前的韓國人習慣冬天食水冷麵，慢慢改為四季食品。夏天吃冰涼又消暑的冷麵，也許令煩惱不安的心情一掃而空，吃著這又甜又酸的冷麵，真的會煩惱離去胃口回來！

都市人都是生活節奏急促，大多的食品都出現了現成品！水冷麵的湯底亦有現成品，但我認為味道、營養和食物安全都不及正宗自家製的！當我在廚房熬這湯底時，這正是嗅覺的享受，香味四溢！只是用了簡單的材料，已令全屋都瀰漫着牛肉湯的香味！

再加上湯底中的牛肉用了瘦肉，沒有了一般湯底的油膩感，湯底完成後，加入清甜的梨汁、開胃的蘋果醋，再放於雪櫃中增加冰涼快感！配上富有彈性的蕎麥麵和酸辣甜於一身的芥末醬。這就成為新一個----夏日、無添加、必備、養生、開胃、無油膩感的冰涼消暑食品！

底湯材料：（四人份量）

水----------3公升

瘦牛肉-----約350-400g

白蘿蔔-----120g

洋蔥--------半個

薑-----------50g

蒜頭--------50g

青蔥-----一棵/京蔥------半條

梨汁-------3湯匙（約半個)

蘋果醋/米醋--3-4湯匙（視乎口味）

糖---------2湯匙

韓式醬油-1湯匙

鹽---------少許

配料：

蕎麥麵----600g

雞蛋-------2隻

青瓜-------半條

白蘿蔔-----1/4條

韓國梨----半個

芝麻-------少許

芥末醬----少許（視乎口味）

步驟：

1. 牛肉浸在清水中約二十分鐘去除血水和雜質。

2. 鍋中水沸騰後，加入牛肉、白蘿蔔、洋蔥、京蔥/青蔥、去皮蒜頭和薑煮約1小鐘。

3. 過濾所有底湯中的材料，放涼後加入梨汁、糖、鹽、醬油和蘋果醋。再轉放冰櫃雪約3-4小鐘至半凝固。

4.白蘿蔔切薄片，加入鹽巴少許，待出水後輕輕瀝乾，加入糖、醋、粗辣椒粉少許、備用。

5.青瓜切薄片，加入鹽巴少許，待出水後輕輕洗淨瀝乾、備用。

6. 雞蛋冷水下鍋加一茶匙鹽，煮沸後轉中火煮6分鐘，放冰水中冷卻脫殼備用。

7. 梨去皮切薄片，放入少許糖的水中浸約10分鐘、瀝乾備用。同時牛肉放涼後切成薄片備用。

8. 鍋中水加入少許鹽，待沸騰後加蕎麥麵煮1分鐘，其間要不停拌煮，撈起後以冷水沖洗數次，放在篩中瀝乾水份。

***我這款蕎麥麵是已熟急凍的，煮一分鐘便可，其他乾的蕎麥麵大約煮3分鐘，視乎麵的粗度。

9. 麵卷好放在碗中，放入牛肉片、醃白蘿蔔、梨、青瓜和蛋。湯底從冰櫃拿出，用匙輕輕鑿碎冰塊放上，最後加入芝麻，食前再加入芥末，完成。

凍食開胃泰式酸辣浸雞翼食譜（Thai Style-Spicy Sour Chicken Wing)

又濕又熱的夏天即將來臨，在大街小巷中已感受到一股濕氣！真的想那裡都不去，留在家中懶洋洋地睡個午覺，這時如果能在冰箱中拿出開胃又㘃味....最緊要是熱量不高的小食享受，真是人生一大樂事！

這個凍食泰式酸辣浸雞翼靈感來自朋友媽媽的泰式鳳爪，早前有傳白雲鳳爪用了很多化學物質令鳳爪變白變軟，現正想起還心有餘悸呢！所以將鳳爪改為無激素雞翼，再改一改調味的份量便完成！這個可作餐前開胃小食，當主菜亦可，酸辣雞翼配上越南的檬粉或涼拌米線，便成為這個消暑正餐了！

如果家中小孩亦喜歡吃，乾/新鮮辣椒可能不加或食用前才加，那一家大小就可以一起享用了。

材料：

雞翼------2磅
紅辣椒---隨意（視乎口味）

乾辣椒---隨意（視乎口味）

香茅------2條

蒜頭------5-6粒

芫茜------2大束

洋蔥------1個

椰糖------4-5湯匙（糖漿亦可）

炸乾蔥----少許

泰國雞醬-6-7湯匙
青檸汁----4湯匙（1.可用現成的- 比較方便價錢又平。 2. 全部用新鮮青檸，因為新鮮會較清香）

原粒青檸---1-2粒

魚露--------4湯匙

薑-----------2片
水-----------約120-150ml（視乎不同的魚露鹹度和口味）

麻油---------少許

紅椒---------裝飾少許

步驟：

1. 蒜頭搗爛，香茅切片再輕輕搗爛令其味道更出；洋蔥切片；芫茜洗淨切段；椰糖煮溶；青檸切四份備用。

 

2. 雞翼解凍後洗淨，滾水放入麻油、薑和雞翼煮約10分鐘至熟透，撈起後立即放入冰中。

3. 將所以材料放在盛器中拌勻（連切開原粒青檸），再加入雞翼拌至均勻，保存在清潔的玻璃器皿/盒內，再放入冰箱中冷藏兩天，完成。（放冰箱期間要間中反反雞翼使其更入味）

港式榴槤西多士配雪糕食譜（French Toast)

我相信大家都吃過港式西多士，好多外國人都會對這個港式西多士很感興趣，順理成章；西多士更成為香港地道美食之一，亦成為茶餐廳不可缺少的一樣美食。

很多人對會對西多士的名字有點疑惑？為什麼不是中多士、港多士或者炸蛋包？其實西多士是由外國傳入的，外國家庭都喜歡以西多士作為早餐，但做法與配料會有點不同，他們會用吃剩的麵包沾上已加入蛋、牛奶、忌廉、糖、雲喱拿油和肉桂等等的蛋漿，用牛油煎至香脆再配上果醬、忌廉、水果或糖漿等.....因為加了糖，麵包上更多了點焦香，外脆內軟，味道亦不遜色！

剛剛從馬來西亞寄來急凍猫山皇，真的想不到！家中小孩已經不停叫嚷要吃榴槤，所以想將這榴槤放入食物中烹調，令視覺味覺都多重享受。

榴槤西多士真是天使與魔鬼的化身，西多士遇上榴槤和雪糕，沾上從日本帶回來的煉奶，真是味覺享受上的一大提升。

材料：

厚身麵包--- 2片

雞蛋------- 2只

牛奶-------- 2湯匙

榴槤肉------約2湯匙

楓糖漿/煉奶-少許

雪糕---------- 1球

步驟：

1.榴槤起肉，稍為壓成蓉備用，雞蛋打勻加入牛奶拌勻。

2.麵包切邊，切了邊會較易處理。（我就因為喜歡食包邊，所以沒切了）

3.將一片麵包抹上榴槤肉，再用另外一片蓋好，用手指或叉子輕壓四邊。

4.麵包沾上蛋漿，再半煎炸至兩面金黃色。

5.伴以楓糖漿/煉奶和雪糕，完成！