消暑冰涼-正宗碎冰韓國水冷麵食譜물냉면（Naengmyeon ）

韓國人習慣夏天食人蔘雞，冬天食冰凍的水冷麵，這是韓國傳統"以熱治熱、以寒治寒"的飲食文化！他們就是用這種方法來養身。文化與環境都會因為天氣而有所改變、就像以前的韓國人習慣冬天食水冷麵，慢慢改為四季食品。夏天吃冰涼又消暑的冷麵，也許令煩惱不安的心情一掃而空，吃著這又甜又酸的冷麵，真的會煩惱離去胃口回來！

都市人都是生活節奏急促，大多的食品都出現了現成品！水冷麵的湯底亦有現成品，但我認為味道、營養和食物安全都不及正宗自家製的！當我在廚房熬這湯底時，這正是嗅覺的享受，香味四溢！只是用了簡單的材料，已令全屋都瀰漫着牛肉湯的香味！

再加上湯底中的牛肉用了瘦肉，沒有了一般湯底的油膩感，湯底完成後，加入清甜的梨汁、開胃的蘋果醋，再放於雪櫃中增加冰涼快感！配上富有彈性的蕎麥麵和酸辣甜於一身的芥末醬。這就成為新一個----夏日、無添加、必備、養生、開胃、無油膩感的冰涼消暑食品！

底湯材料：（四人份量）

水----------3公升

瘦牛肉-----約350-400g

白蘿蔔-----120g

洋蔥--------半個

薑-----------50g

蒜頭--------50g

青蔥-----一棵/京蔥------半條

梨汁-------3湯匙（約半個)

蘋果醋/米醋--3-4湯匙（視乎口味）

糖---------2湯匙

韓式醬油-1湯匙

鹽---------少許

配料：

蕎麥麵----600g

雞蛋-------2隻

青瓜-------半條

白蘿蔔-----1/4條

韓國梨----半個

芝麻-------少許

芥末醬----少許（視乎口味）

步驟：

1. 牛肉浸在清水中約二十分鐘去除血水和雜質。

2. 鍋中水沸騰後，加入牛肉、白蘿蔔、洋蔥、京蔥/青蔥、去皮蒜頭和薑煮約1小鐘。

3. 過濾所有底湯中的材料，放涼後加入梨汁、糖、鹽、醬油和蘋果醋。再轉放冰櫃雪約3-4小鐘至半凝固。

4.白蘿蔔切薄片，加入鹽巴少許，待出水後輕輕瀝乾，加入糖、醋、粗辣椒粉少許、備用。

5.青瓜切薄片，加入鹽巴少許，待出水後輕輕洗淨瀝乾、備用。

6. 雞蛋冷水下鍋加一茶匙鹽，煮沸後轉中火煮6分鐘，放冰水中冷卻脫殼備用。

7. 梨去皮切薄片，放入少許糖的水中浸約10分鐘、瀝乾備用。同時牛肉放涼後切成薄片備用。

8. 鍋中水加入少許鹽，待沸騰後加蕎麥麵煮1分鐘，其間要不停拌煮，撈起後以冷水沖洗數次，放在篩中瀝乾水份。

***我這款蕎麥麵是已熟急凍的，煮一分鐘便可，其他乾的蕎麥麵大約煮3分鐘，視乎麵的粗度。

9. 麵卷好放在碗中，放入牛肉片、醃白蘿蔔、梨、青瓜和蛋。湯底從冰櫃拿出，用匙輕輕鑿碎冰塊放上，最後加入芝麻，食前再加入芥末，完成。