美式意大利蕃茄海鮮濃湯食譜（Cioppino)

Fisherman's Wharf - 漁人碼頭為三藩市著名景點之一，除了觀賞港內野生海豹外 ，還有一些著名的餐廳, 如 Pompei's Grotto和 Alioto's。 不得不提的就是Cioppino 意式蕃茄海鮮濃湯再配上法包，這是三藩市的經典名菜。 

在19世紀後期，很多意大利人移民到三藩市 ，意大利漁民每日都會將打魚後剩下的海鮮用意式煮法煮成濃湯，慢慢成為家傳戶曉的住家菜，再發展成為現在美國的意大利餐廳主食。  

這道菜除了新鮮的海鮮外，另外就是新鮮的歐芹和Dry Wine起了重大的調味作用。 Dry Wine 可以用白酒或紅酒，可能大家都不太明白什麼是Dry Wine，意思是完全不甜的意思，再清楚點/模仿專業的意思是「每公升含有4克以下糖分」，Dry紅/白酒中的糖份較少，不會搶走原有鮮甜味，同時它的酸味能提升鮮味。海鮮的份量和新鮮度都很緊要，美式做法就採用了不時不食的做法，更用了很多不同種類的新鮮海鮮，互相搭配！ 當剛烤好的法麵沾上海鮮濃湯，味道更難以忘懷。  

材料:  

橄欖油/牛油-----1.5湯匙 

蕃茄--------------4-5粒 

蕃膏--------------100g 

洋蔥-------------1大個 

蒜蓉-------------3瓣 

羅勒-------------1茶匙（沒有可免） 

奧勒岡(Oregano)-1/2茶匙（沒有可免）  百里香-------1/2茶匙  

月桂葉-------1-2片

新鮮歐芹（Parsley）---一小束  

白酒/紅酒----200 ml  

魚湯/水------600ml  

海鹽---------少許  

黑胡椒-------少許  

海鮮---------個人喜愛（我就加了長腳蟹、魷魚、魚塊、青口、大硯、大蝦和帶子等）  

步驟: 

1. 鍋中放入橄欖油，再放入蒜蓉和洋蔥碎。  

2. 煮至微軟身時，加入白酒、羅勒、奧勒岡(Oregano)、百里香、月桂葉、去皮蕃茄蓉、茄膏和魚湯， 煮約35分鐘。 

3. 放入海鮮煮至熟透，再加入海鹽和黑胡椒調味，最後加入切碎的歐芹，完成。