日本新年傳統玉子燒伊達卷食譜 Datemaki (Sweet Rolled Omelette) 伊達巻 の 作り 方

伊達卷是江戶前時代長崎的傳統美食，亦是日本人新年料理的食品 - 御節料理（おせち料理），日本人會於新年前夕，事先準備好一些易保存的食物；待1月1日至3日食用；讓辛勞整年的煮婦可以好好休息幾天。

而食物會放置在盒內，食物盒有二層至五層不等， 豐儉由人，主要有一些煮物、小菜、蛋卷、醃漬等冷菜，每一樣食物都含有一些祝賀的意思。  

今日介紹的伊達卷既是傳統美食又新年必備食品，它的祝福寓意就是文化昌盛，同時圓形的蛋卷也代表團圓的意思，是日本年節不可或缺的料理之一。   

驟眼看蛋卷的外貌像沒有忌廉的瑞士蛋卷一樣，口感亦軟棉鬆軟。正宗日本味道是偏甜，甜度亦很高，老人與小孩無一抗拒，正所謂的老少咸宜！  

我食譜的份量已是減糖份量！

材料：（份量可煎二次）

魚板（はんぺん)----1片(100g) 

雞蛋---4粒 

雞黃---2粒 

柴魚高湯--2湯匙 

蜜糖---1湯匙 

味霖---2湯匙 

淡醬油--1茶匙  

**柴魚高湯可參考：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/03/oden.html

步驟： 

1. 將魚板切丁，放入攪拌器內，再加上雞蛋與所有調味料，攪拌至幼滑的蛋漿。 

2. 再將蛋漿過篩，篩走多餘的雜質使其幼滑。  

3. 放入已塗油的玉子煎鍋上，煎至兩面金黃色。  或放入180焗爐內烤20-25分鐘至金黃色。  

4. 已煎好/焗好的蛋放在壽司竹蓆上，在蛋上劃上多刀，用竹蓆捲好，再用橡筋箍實，放涼後切件，完成。