韓式甜辣炸雞食譜 （Fried Chicken in Korea style 프라이드 치킨

韓國的炸雞比較多用中細碼的全雞來炸，但要處理全雞花的時間比較多，可以改用雞翼或雞搥來整這個韓式甜辣炸雞，今次炸雞用了一個正宗的炸雞粉--就是薯仔粉了，炸出來效果十分好，我亦明白了一分錢一分貨了。

材料：

雞翼------2磅

炸粉------約200g

幼辣粉---一湯匙

鹽--------1茶匙

醃雞材料：

鹽--------2茶匙

糖--------1茶匙

胡椒粉---少許

牛奶------250 ml

甜辣醬：

茄汁------2湯匙

韓式辣醬---2湯匙

粟米糖漿---2湯匙

薑泥--------0.5茶匙

蒜泥--------1.5茶匙

幼辣椒粉----少許

豉油---------少許

蘋果醋------少許

水-----------1湯匙

（如果懶的話，其實只加茄汁、韓式辣醬、粟米糖漿及水都好味，只是沒那麼多層次，要求不高的可以試下）

步驟：

1. 雞用醃雞材料醃二小時以上（加牛奶可以去除雪藏肉味及令雞肉更嫩。

2. 準備炸粉，加入少許幼辣椒粉再加少鹽拌勻。

3. 雞放在炸粉上輕壓幾下再壓實。

4. 放入滾油中，待雞炸到定形才翻動。

5. 將所有甜辣醬材料放入鍋中煮滾，放入已炸到熟透的雞拌勻。

簡單版上海菜- 鎮江肴肉食譜（Savory pork aspic)

平時我都會買定一隻急凍豬手放雪櫃，可以用來煲湯、煮粥、烤豬手或者做鎮江肴肉，今次整的肴肉做前菜又得、主菜又得。

老傳統做法是用硝腌皮和肉至白色，使其晶瑩剔透，我當然不敢用，因為太多化學物質，腌至白色後再要煮約三至四小時,使肉變鬆軟而湯變成濃縮，豬手皮放盆內放入鬆軟的豬手肉和濃湯，再壓緊冷凍完成。 時而世易，如果一道菜要煮三四小時先完全一半，我相信很多人都怕怕，所以這個簡單版做法相信非常適合都市人了。

材料 :

急凍咸豬手 --- 1隻

清雞湯--150ml(現成雞湯都可以）

豬手湯--350ml
白醋 -----一湯匙
胡椒粉 --一茶匙
花椒-- 一茶匙
八角--- 少許
薑片----二片

蔥-----幾條

紹興酒---1湯匙
魚膠粉-約50g -視乎雞湯和豬手湯濃度

鹽---1茶匙

魚露---少許

薑蓉---少許

鎮江醋--少許

糖漿---少許

步驟：

1. 急凍豬手解凍後洗淨，豬手放鍋中加入白醋出水約20分鐘。

2. 花椒、八角、薑和蔥放入魚湯袋以便拿出、豬手和魚湯袋放入真空鍋中，加入清水（要覆蓋整隻豬手）。

3. 大火滾後轉中火煮半小時，關火緊蓋待涼，再開中火煮半小時使其皮與肉變鬆軟（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。

4. 如果用明火就需要煮約二小時（如果跟我一樣，打算不食皮，煮的時間可以再短一點）。

5. 保留350ml去油的豬手湯，待涼取出豬手，去皮肉切粒備用。

6. 魚膠粉加入豬手湯中拌勻。

7. 鍋放入雞湯、紹興酒、胡椒粉、魚露、鹽及魚膠溶液中細火煮至微滾（要不停攪拌以免黏）。

8. 已切碎的豬手肉放在容器中（喜愛皮的可將皮放最底），加少許已煮好的魚膠溶液，用重物壓實（我用細一點的膠盒，再放重物在上面）放入雪櫃至凝固。

9. 取出後再放剩下的魚膠溶液，再放入雪櫃雪至凝固。

10. 食時取出切件，伴鎮江醋加薑蓉和糖漿便可。

溫馨提示：（抄自網絡）

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老過程。

　　豬皮的適用人群

　　1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用。

　　2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

韓國媽媽必整韓式蘿蔔泡菜食譜（White Radish Kimchi 깍두기）

如果你已經試過我介紹的正宗大白菜泡菜，你就會不奇然整多個白蘿蔔泡菜，做法比大白菜泡菜簡單很多，通常買白蘿蔔泡菜都會去到韓國街先買到，在家都能醃出簡單又美味又平價的韓式美食，何樂又不試呢？

材料：

韓國蘿蔔----一條（普通蘿蔔都可以，但韓國蘿蔔味道更佳）

粗辣椒粉-----2湯匙（愛辣可多放）

細辣椒粉-----2湯匙（愛辣可多放）

蔥-------------2至3根

蝦醬----------2茶匙

粒鹽----------2茶匙

糖------------ 2茶匙

薑蓉-----------1茶匙

蒜頭-----------4-5瓣

韓國梨--------1/4個（不要用鴨梨）

水-------------約1湯匙

魚露----------少許

步驟：

1. 白蘿蔔洗淨去皮切丁。

2. 白蘿蔔加入鹽和糖腌半小時（每十分鐘翻一翻白蘿蔔）

3. 蔥洗淨切段備用，薑蓉、蒜和梨加水放入攪拌器打成蓉。

4. 白蘿蔔已滲出水份，用水輕輕一沖後滴乾水份。

5. 白蘿蔔放入深盆中，加入打好的梨汁、蝦醬、粗、細辣椒粉、魚露和蔥均勻地攪拌。

6. 醃的白蘿蔔放入已消毒的容器中，放好後用力壓實放室溫下發酵一至2天,發酵好後放入雪櫃（天氣熱時醃的時間可縮短）。

溫馨提示：

當你發現發酵中的泡菜已有很重的酸味就需要放入雪櫃保存以免發酵過度。

韓式石頭鍋泡菜拌飯食譜（비빔밥Bibimbap）

韓式拌飯비빔밥Bibimbap是韓國的傳統料理，비빔是混和的意思，밥是米飯的意思，伴以紅辣椒醬고추장食用。

韓國人吃拌飯就如中國人吃炒飯一樣都是家常便飯，拌飯的材料會用不同顏色的時令蔬菜和新鮮肉類，例如桔梗、泡菜、牛蒡、紅蘿蔔、醃黃蘿蔔、豬肉、牛肉、菇類、青瓜、翠玉瓜、紫菜、大豆芽、菠菜、蕨菜...變化多端。

材料（2人份量）

泡菜------100-150g(按喜好）

韓式牛蒡--幾條

黃豆芽---一小札

甘筍------半支

細青瓜---半支（溫室的比較甜）

牛絞肉----約100克

蛋---------2隻

白飯------2大碗

鹽--------少許

麻油-----少許

芝麻-----少許

韓式醃肉醬----1.5湯匙

拌飯辣醬：

韓國辣醬---兩湯匙

梨汁-----1湯匙（亦可以水加糖少許）

蒜泥-----1茶匙

薑泥-----1/4茶匙

熟白芝麻---少許

步驟：

1. 牛蒡和泡菜切段，青瓜和紅蘿蔔洗淨切絲備用，大豆芽洗淨備用。

2. 一粒雞蛋拌勻，放入鍋中煎至熟透，待涼切絲，另外一粒煎至半生熟備用。

3. 鍋中加少許油炒紅蘿蔔至軟身，再加少許鹽、少許麻油和芝麻拌勻備用。

4. 大豆芽放入滾水中煮熟，瀝乾水份再放入鹽、少許麻油和芝麻拌勻備用。

5. 碎牛肉加少許水拌勻（以免炒時不均勻），放入鍋中加入醃肉醬炒至收汁。（如果唔想買多個醃肉醬，亦可以以梨蓉1.5湯匙、糖2茶匙、豉油1.5湯匙、蒜泥薑泥少許代替，味道都不錯）

6. 拌飯辣醬的材料拌勻，放在碟上備用。

7. 沿石頭鍋邊均勻地倒下油，加入已熟的白飯，用細火加熱3-4分鐘。

8. 整齊地鋪上雞蛋和其他材料，灑上芝麻完成。

溫馨提示：
1. 坊間建議用第一次用石頭鍋前要浸24小時米水，之後放入水和鹽細火煮5分鐘，這樣可使石頭鍋天堅固，這可作參加。

2. 這拌飯可熱食、凍食都有不同風味。

韓式芝士泡菜雞肉炒飯食譜（Korea Cheese and Kimchi Fried Rice)치즈김치볶 음

韓國人真是很喜歡用午餐肉炒飯，我個人就不太喜歡了，所以改用了雞肉炒這個飯，韓國的媽媽常常都說要用比較老和酸的泡菜炒這個飯，說味道會比較好，我家中只有剛整好不足一個月的泡菜，不管了，照用吧！

材料：（2-3人份量）

泡菜--------一碗（連泡菜中伴菜）

洋蔥--------半個

雞肉--------約300g

白飯--------2-3碗（用珍珠米）

Pizza 芝士---個人喜好（當然越多越美味）

麻油-------少許

雞蛋--------兩粒

紫菜絲-----少許

薑蓉-------少許

蒜蓉--------少許

韓式辣醬--個人喜好（我用左一湯匙）

魚露-----視乎泡菜咸度

步驟：

1. 雞肉用鹽、糖、胡椒粉醃過夜。 

2. 將泡菜切段、洋蔥切片備用。

3. 雞蛋煎至半熟備用。

4. 薑蓉、蒜蓉和洋蔥爆香，加入雞肉炒至8成熟（期間加少許水以防過乾）。

5. 加入泡菜和伴菜炒勻後放入白飯、韓式辣醬、麻油和魚露炒至均勻。

6. 在飯面撒上芝士，蓋上鍋蓋，以中火煮2分鐘關火(鑄鐵鍋會快一點完成），五分鐘後開鍋蓋，放上雞蛋和紫菜絲。

美式燒烤醬食譜（Kansas City Style-BBQ Sauce)

自從多年前在澳洲買了第一支支美式BBQ Sauce之後，簡直就是不能自拔，但是香港比較難買到 ，買到的又不是我想要的，就開始了整BBQ Sauce 的生涯了，每馮有party我都比較鐘意整BBQ Sauce 的Rib，因為一定唔會有complaint又簡單! 

外國的超級市場有各式各樣的BBQ Sauce，一食就真係會上癮，因為無論用BBQ Sauce 整Rib、pizza、焗豬頸肉、焗雞翼、炒意粉、甚至用來點牛扒食都好正！我就特別鍾意食Kansas City 的BBQ Sauce ,  因為番茄醬味較重，味道帶甜和少許辣味，醬汁亦較濃稠。所以用來整Rib簡直就是天作之合哦。想味道更加多層次，可以加入Smoked Paprika 加添煙燻味（勁推介加）。

糖蜜（Molasses)食譜：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/01/molasses.html

材料：

番茄醬---240ml

水--------200ml

黃糖-----3.5湯匙

糖蜂-----2湯匙（Molasses)（上面有食譜）

*喼汁----1湯匙（Worcestershire sauce）

蘋果醋/紅酒醋---2湯匙

碎洋蔥---2湯匙

黑胡椒粉--2茶匙

黃芥辣---2茶匙

辣椒粉---1.5茶匙（chilli powder / Cayenne)

蒜蓉-----少許

*紅椒粉--1茶匙（Smoked Paprika）

鹽--------少許

步驟：
1. 將所有材料放入鍋中混合拌勻。

2. 中大火煮沸後轉小火煮約 15分鐘至濃稠。（要間中攪拌） 

資源區：

1.  喼汁、烏酢、英國黑醋或伍斯特醬（Worcestershire sauce），是一種英國調味料，味道酸甜微辣，色澤黑褐。（喼汁資料來自網絡）

2. 紅椒粉（Smoked Paprika），紅甜椒採收後，以煙燻方式進行烘焙，讓木頭香氣緩慢地滲入辣椒之中。煙燻乾燥後磨成粉，有著濃郁香氣與鮮豔色彩，聞起來辣嚐起來卻是溫和的甜味，更會散發出濃烈迷人的煙燻氣息。（紅椒粉資料來自網絡）

正宗韓國媽媽韓式大白菜泡菜食譜（Cabbage Kimchi）통배추김치

韓國泡菜實在太多款了，同一款泡菜都有好多款做法，韓國每家每戶做泡菜都有唔同配方，但是大致上都不離開韭菜、蔥、蒜、薑、粗和細辣椒粉。 每到秋天我都喜歡整泡菜，因為溫度不冷不熱，發酵出來的泡菜效果較好，上星期看天氣預報會跌至19度，馬上準備材料，怎料一下子就升到28度，不能室溫發酵就改放雪櫃發酵5至6天，等了又等等到今日終於有泡菜食了。

材料：

大白菜---1至2個約3斤（娃娃菜亦可）

粗鹽-----約150g

韓國梨--1個（不要用天津鴨梨）

蘋果--半個 （有些韓國媽媽會用洋蔥）

魚露------ 30g

韓國蝦醬---2湯匙連汁

黃糖--------1.5 湯匙

蒜頭--------2大粒（原粒）

薑蓉--------2茶匙

粗辣椒粉----約150g

細辣椒粉----約150g

紅蘿蔔-------一條

白蘿蔔------半條

韭菜---------約6條

大蔥---------約2條

糯米粉-------2湯匙

水------------200ml

步驟：

1. 摘去大白菜外面的老菜，洗淨用刀在大白菜的底部切一刀約10至15cm , 然後用手掰開一半，再切再掰成每份是1/4。（用手掰開的大白菜會更完整）

2. 然後係每一層菜都均勻撒上粗鹽使其軟化，放入深盤中壓上有重量的物件。大的大白菜要腌6小時，小的娃娃菜就只需要2小時。

3. 在醃的最後一小時，準備糯米粉糊和配菜。糯米粉加入水中拌勻，放入鍋中用中火加入黃糖煮至稀稠，其間要不停攪拌防黏底。

4. 蒜薑去皮，蘋果梨去皮去芯，將所有材料加少許水放入攪拌器打成蓉。

5. 紅蘿蔔和白蘿蔔切絲，韭菜切段，蔥切粗粒。

6. 將步驟4的材料放入粗、細辣椒粉、魚露和蝦醬，再加步驟5的材料，最後慢慢加入已放涼的糯米粉糊成為微濕的辣椒糊，喜歡辛辣的人可多加粗、細辣椒粉。

7. 此時醃好的大白菜已經軟化了更出了水。用大量水沖洗每層大白菜，滴乾水份。

8. 將大白菜每層都塗上辣椒糊，卷好再在表面塗多層辣椒糊，放入已消毒的盒內，蓋好後， 放在室溫20度的地方，發酵 2天或入雪櫃發酵5至6天。

溫馨提示：

塗上辣椒糊時記得要洗淨手或帶手套。