老干媽辣椒醬風魔國內多省地方，國內知名度甚高，它是中國貴州的特產，但中國黑心食品令大家都十分關注，特別當有了小孩之後，對家中食物都有嚴格把關，拒絕不明食品，老干媽是國內食品，起初都很抗拒，但朋友極力推薦，更有朋友出外國讀書都會帶備老干媽拌飯，我便抱著一試無妨的心態試試吧！引述《消費者報導》2015年5月報導，綜合油脂、農藥殘留、水分活度與菌落總數等安全指標，中國國內油辣椒醬中的陶華碧老乾媽，以及非油辣椒醬中的李錦記這兩品牌辣醬較令人放心，可安全食用。
其實老干媽有很多款，用來炒餸、拌麵、拌飯、作火鍋湯料或火鍋醬料都一樣出色，今次用了辣味較為適中、豆味較重香味較出的老干媽豆豉油辣椒醬煮雞煲，惹味香辣得宜。
材料：
雞-------一隻（中size)
洋蔥----一粒 （大size)
乾蔥----5-6粒
蒜頭----4-5粒
乾辣椒-少許（個人喜好）
紅辣椒-少許（個人喜好）
唐芹----一大束
芫茜----一束
老干媽醬-半罐約100g(嗜辣的可多加）
栗子-----1磅（可以不加亦可）
老抽-----1湯匙
胡椒粉--少許
麻油-----少許
生粉-----少許
玫瑰露酒-2茶匙（米酒亦可）
花椒-----2茶匙
蠔油-----1-2湯匙（視乎雞大小）
糖--------少許
鹽-------少許
水-------少許
步驟：
1. 雞洗淨切件，加入玫瑰露酒、胡椒粉、麻油、老抽及生粉醃約1小時。
2. 洋蔥、乾蔥和蒜頭去皮切片，唐芹和芫茜切段，栗子煮熟脫殻備用。
3. 用少許油爆香洋蔥、乾蔥、蒜頭和乾辣椒，再加入雞件爆香。(老干媽醬內已有很多辣椒油，故爆香時不用多加油）
4. 炒至6成熟，加入老干媽醬、花椒、紅辣椒及少許水再炒。
5. 炒至快熟時加一半唐芹、一半芫茜、蠔油和栗子炒勻，放入鹽及糖調味。
6. 將剩下的唐芹和芫茜放面，完成。
溫馨提示：
1. 當食完雞後，將清湯底倒入剩下的雞汁內，便成為原汁原味的火鍋湯底。
沒有留言:
張貼留言