上星期介紹了家傳戶曉的日式炒麵，今次等我介紹多個關西傳統美食吧！大阪燒！
又想起走到大阪的道頓堀街頭，不能抗拒的香味，在這裡的大阪燒，做法和食法已經變化多端，傳統中帶有新思維！使它變化出無窮創意和香味！ 我們常常說的大阪燒，正確是大阪風味的御好燒，它與關東煮一樣（下次介紹關東煮），日本不同地區的御好燒會有不同風味，做法和材料都會不同，大家較為熟悉的有關西風味的御好燒（大阪燒）與廣島風味的御好燒（廣島燒）。
大阪燒是麵糊混合所有材料後（除肉外），放在鐵板後鋪上肉，再反轉煎熟，做法較為簡單方便。而廣島燒是先在鐵板上放麵糊，再一層層放上食材，再一次過反轉煎熟，材料較多技巧多， 更會在材料中加入日式炒麵，味道層次較多。
我這次介紹的大阪燒加了較為正宗的材料，例如傳統的淮山泥，加了淮山泥可以增加麵糊黏稠度；令大阪燒更脆口的炸天婦羅脆粒。除了這些外，你更可以將自己喜愛的食材或雪櫃剩下的蔬菜放入大阪燒內！將自己喜愛的食材放入就是御好煮的本意！
材料：（2-3人份量）
豬肉片-------100g(個人喜好）
低筋麵粉-----100g
蛋--------------2粒
水--------------100g
鰹魚醬油------2湯匙
紅蘿蔔--------半條(細）
椰菜-----------1/4個
淮山泥--------30g
天婦羅脆粒(天かす)--3湯匙
紅薑絲（紅しょうが）--少許
櫻花蝦--------1湯匙
蔥--------------少許
炒麵醬/豬扒醬-----隨意
海苔粉/紫菜絲----少許
蛋黃醬------隨意
柴魚片---------隨意
步驟：
1. 紅蘿蔔和椰菜洗淨後切細絲，天婦羅粉加水炸成脆粒或用現成的備用（可增加脆的口感）；淮山去皮磨成泥。
2. 麵粉加水調勻，加入椰菜絲、紅蘿蔔絲、淮山泥、鰹魚醬油、紅薑絲、蛋和天婦羅脆粒攪拌均勻至濃稠。
3. 將麵糊倒入預熱的鍋內，做成約厚度2cm的圓餅，在麵糊上放上豬肉片，煎至黃金色後用鏟子反轉面再煎（或者用碟放在上面反轉面再倒入鍋煎亦可），蓋上鍋蓋焗數分鐘；再煎至金黃色便可。
4. 最後加上炒麵醬/豬扒醬和蛋黃醬，再灑上柴魚片、海苔粉/紫菜絲和蔥，完成！
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