美式意大利蕃茄海鮮濃湯食譜（Cioppino)

Fisherman's Wharf - 漁人碼頭為三藩市著名景點之一，除了觀賞港內野生海豹外 ，還有一些著名的餐廳, 如 Pompei's Grotto和 Alioto's。 不得不提的就是Cioppino 意式蕃茄海鮮濃湯再配上法包，這是三藩市的經典名菜。 

在19世紀後期，很多意大利人移民到三藩市 ，意大利漁民每日都會將打魚後剩下的海鮮用意式煮法煮成濃湯，慢慢成為家傳戶曉的住家菜，再發展成為現在美國的意大利餐廳主食。  

這道菜除了新鮮的海鮮外，另外就是新鮮的歐芹和Dry Wine起了重大的調味作用。 Dry Wine 可以用白酒或紅酒，可能大家都不太明白什麼是Dry Wine，意思是完全不甜的意思，再清楚點/模仿專業的意思是「每公升含有4克以下糖分」，Dry紅/白酒中的糖份較少，不會搶走原有鮮甜味，同時它的酸味能提升鮮味。海鮮的份量和新鮮度都很緊要，美式做法就採用了不時不食的做法，更用了很多不同種類的新鮮海鮮，互相搭配！ 當剛烤好的法麵沾上海鮮濃湯，味道更難以忘懷。  

材料:  

橄欖油/牛油-----1.5湯匙 

蕃茄--------------4-5粒 

蕃膏--------------100g 

洋蔥-------------1大個 

蒜蓉-------------3瓣 

羅勒-------------1茶匙（沒有可免） 

奧勒岡(Oregano)-1/2茶匙（沒有可免）  百里香-------1/2茶匙  

月桂葉-------1-2片

新鮮歐芹（Parsley）---一小束  

白酒/紅酒----200 ml  

魚湯/水------600ml  

海鹽---------少許  

黑胡椒-------少許  

海鮮---------個人喜愛（我就加了長腳蟹、魷魚、魚塊、青口、大硯、大蝦和帶子等）  

步驟: 

1. 鍋中放入橄欖油，再放入蒜蓉和洋蔥碎。  

2. 煮至微軟身時，加入白酒、羅勒、奧勒岡(Oregano)、百里香、月桂葉、去皮蕃茄蓉、茄膏和魚湯， 煮約35分鐘。 

3. 放入海鮮煮至熟透，再加入海鹽和黑胡椒調味，最後加入切碎的歐芹，完成。       

日本新年傳統玉子燒伊達卷食譜 Datemaki (Sweet Rolled Omelette) 伊達巻 の 作り 方

伊達卷是江戶前時代長崎的傳統美食，亦是日本人新年料理的食品 - 御節料理（おせち料理），日本人會於新年前夕，事先準備好一些易保存的食物；待1月1日至3日食用；讓辛勞整年的煮婦可以好好休息幾天。

而食物會放置在盒內，食物盒有二層至五層不等， 豐儉由人，主要有一些煮物、小菜、蛋卷、醃漬等冷菜，每一樣食物都含有一些祝賀的意思。  

今日介紹的伊達卷既是傳統美食又新年必備食品，它的祝福寓意就是文化昌盛，同時圓形的蛋卷也代表團圓的意思，是日本年節不可或缺的料理之一。   

驟眼看蛋卷的外貌像沒有忌廉的瑞士蛋卷一樣，口感亦軟棉鬆軟。正宗日本味道是偏甜，甜度亦很高，老人與小孩無一抗拒，正所謂的老少咸宜！  

我食譜的份量已是減糖份量！

材料：（份量可煎二次）

魚板（はんぺん)----1片(100g) 

雞蛋---4粒 

雞黃---2粒 

柴魚高湯--2湯匙 

蜜糖---1湯匙 

味霖---2湯匙 

淡醬油--1茶匙  

**柴魚高湯可參考：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/03/oden.html

步驟： 

1. 將魚板切丁，放入攪拌器內，再加上雞蛋與所有調味料，攪拌至幼滑的蛋漿。 

2. 再將蛋漿過篩，篩走多餘的雜質使其幼滑。  

3. 放入已塗油的玉子煎鍋上，煎至兩面金黃色。  或放入180焗爐內烤20-25分鐘至金黃色。  

4. 已煎好/焗好的蛋放在壽司竹蓆上，在蛋上劃上多刀，用竹蓆捲好，再用橡筋箍實，放涼後切件，完成。