韓式蜜糖芥末焗雞翼食譜Oven Chicken Wing With Honey Mustard Sauce—달콤한 꿀 과 겨자바른 닭날개구이–

暑假來臨，大小朋友都放假了！每日都安排不同的節目給小朋友玩，早去晚返！大朋友都忙於計劃節目、安排行程或者安排膳食，不知道為何？暑假時候的小朋友，動力最多、胃口就最好、口味亦最挑剔的！

今次做這個蜜糖芥末雞翼用了韓式的處理方式和味道！但基於家中有不吃辣的小孩，我便將一半雞翼改為原味，再加上這個偏甜的韓國蜜糖芥末醬，大小朋友都食到開心又放心。如果買不到這款醬，可以自己調配的，我用溫和易入口的Dijion Mustard(法式黃芥末醬），再用1比1蜜糖調配，法式芥末醬比美式芥末醬濃稠，又比英式芥末醬溫和，味道較適合。如果你還怕芥末的刺激性較強烈，可以用芥末醬和蜜糖（1:1）加少許水煮至濃稠，辣味會因熱水而除去。這個可辣可不辣的雞翼，真的十分適合作派對小食哦！

如果想知道更多芥末的資料，可參考如下分享：介紹美式、英式、法式、原粒與蜜糖芥末醬（American Mustard &Honey Mustard & Dijon Mustard &Colman's Mustard &Wholegrain Mustard）

網址：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/07/mustard.html

材料：

雞翼------2磅

韓式黃芥末醬-約80-100g

牛奶------250 ml

韓國辣椒粉---1.5湯匙（不食辣可免）

蜜糖水--------少許

芝麻-----------少許

雞翼醃料：

鹽--------2茶匙

糖--------1茶匙

胡椒粉---少許

味醂-----1湯匙

麻油-----少許

蒜泥-----少許

步驟：

1. 雞翼洗淨抹乾，用雞翼醃料醃二小時以上（牛奶可以去除雪藏肉味及令雞肉更嫩）

2. 倒掉雞翼中的牛奶，加入辣椒粉拌勻。

3. 預熱焗爐至180度，於雞翼表面塗上少許蜜糖水（蜜糖加水)焗3分鐘，反轉塗上蜜糖芥末醬焗10分鐘，再反轉塗蜜糖芥末醬（要厚身)焗7-8分鐘，在最後的2-3分鐘時，將爐溫調教至220度，使醬汁更能黏附在雞翼上。 灑上芝麻，完成！

簡單介紹美式、英式、法式、原粒與蜜糖芥末醬（American Mustard &Honey Mustard & Dijon Mustard &Colman's Mustard &Wholegrain Mustard）



左上 - 韓版Honey Mustard 蜜糖芥末醬，右上- French's Classic Yellow 美式芥末醬， 右下- Dijon 法式芥末醬，下中- Colman's Mustard 英式芥末醬，左下- Wholegrain Mustard 原粒芥末醬

我們平常食的黃芥末是由芥菜類蔬菜的成熟籽磨粉再調味而成的！它雖然細小，但是是生命力很頑強的植物！

大多數信徒都會聽過耶穌在聖經裡常用的比喻。「耶穌說：「神的國好像甚麼？我拿甚麼來比較呢？ 好像一粒芥菜種，有人拿去種在園子裏，長大成樹，天上的飛鳥宿在它的枝上。」意思是以芥菜秄比喻信心的微小，但信心是可以排除萬難，正如我們不怕信心小，最怕沒有信心。

芥秄有白色、黃色、黑色和棕褐色! 黃和白色味道較溫和，棕褐和黑色的味道較為強烈，不同的水溫、酸度、混合物和時間的長短都會影響它的味道！當芥秄磨成粉，遇上了熱水後，辛辣味會減退。相反，遇到冰水味道會得以保存，但時間越長味道越淡，所以醋的酸味可增加保鮮期。美國有個展覽館-National Mustard Museum , 由芝加哥到此車程約2個半小時，那裡就收藏了美國50個省與70個國家約5676款的芥末醬，當中約100款免費試食，更出售不同口味的芥末醬；最重要是免費入場，芥末愛好者不能錯過哦！

芥末作為食物的調味料，就像食物的催化劑！特別是肉類的食物，它能使食物味道更突出、增加層次、減少肉類的油膩感、能刺激唾液分泌而增加食慾、更使味蕾帶來少許刺激感等....中醫角度-芥菜秄更有解毒清血的功效，有助預防高血壓、高血脂...大家可能混淆日本芥末（山葵Wasabi）與平常食的芥菜秄芥末（Mustard)是同種類，其實日本芥末是屬於十字花科山萮菜屬植物，而芥菜秄芥末为十字花科芸苔属植物的种子，雖然相似但並不是一樣的。

芥末是古老的調味料，歷史悠久。不同國家和品牌的芥末醬，在風味、味道、芥秄的混合分量和比例都不一樣；甚至調味料都不一樣；從而衍生了不同的用法！



英式芥末：

 Colman's Mustuard - 英國比較出色的芥末牌子，大多混合了白/黃與褐色芥末; 加入黃薑以增香和色；再加入鹽、糖、麵粉和辛辣香料等.....保留芥末原有的嗆喉、辛辣、酸酸的味道，所以說英式的味道最為霸道。 適合配肉扒、魚類或香腸...

法式芥末：

Dijon Mustard - 第戎芥粖醬有粗粒和幼粒的。粗粒的用連莢黑芥籽，幼滑的用去莢後的褐芥籽，混和香料、葡萄酒（如白葡萄酒和Burgundy酒....）、蜜糖、辣椒粉等而成。口味較為溫和清新、酸味來酒、有微微果酸味、辣味不會太嗆，深受廚師喜愛。適合搭配牛、羊、豬肉類等...

美式芥末：

Classic Yellow Mustard 美式經典黃芥末醬大多用了白黃芥末、橄欖油、海鹽、辣椒粉、黃薑粉、蒜頭粉、糖和醋等調配而成。水份較多，而辛辣味比較溫和，不太嗆不太辣，味道較為偏酸。適合直接配美式熱狗、烤肉、三文治或漢堡等...

其他口味：

Honey Mustard -蜜糖芥末主要用黃芥末加1比1的蜜糖、醋、洋蔥粉等而成，帶有蜜糖香味、易入口的酸甜味、並沒有太強的刺激感。亦可加入蛋黃醬做成沾醬，變化多端！適合配焗肉類、小食作沾醬、沙津、涼伴或三文沾....

Whole-grain mustard原粒帶秄的芥末醬，大多用了沒打磨的原粒黑和褐芥末，再加入葡萄酒/醋、辣椒粉、麵粉、糖、鹽、肉桂粉等而成。辣味慢慢滲透、口感較特出和完整。適合配三文治、冷盤、芝士、沙津或作伴碟醬汁。

總結，世界上的芥末醬種類實在太多了，以上介紹只是冰山的一角，真的不能盡錄！

消暑冰涼-正宗碎冰韓國水冷麵食譜물냉면（Naengmyeon ）

韓國人習慣夏天食人蔘雞，冬天食冰凍的水冷麵，這是韓國傳統"以熱治熱、以寒治寒"的飲食文化！他們就是用這種方法來養身。文化與環境都會因為天氣而有所改變、就像以前的韓國人習慣冬天食水冷麵，慢慢改為四季食品。夏天吃冰涼又消暑的冷麵，也許令煩惱不安的心情一掃而空，吃著這又甜又酸的冷麵，真的會煩惱離去胃口回來！

都市人都是生活節奏急促，大多的食品都出現了現成品！水冷麵的湯底亦有現成品，但我認為味道、營養和食物安全都不及正宗自家製的！當我在廚房熬這湯底時，這正是嗅覺的享受，香味四溢！只是用了簡單的材料，已令全屋都瀰漫着牛肉湯的香味！

再加上湯底中的牛肉用了瘦肉，沒有了一般湯底的油膩感，湯底完成後，加入清甜的梨汁、開胃的蘋果醋，再放於雪櫃中增加冰涼快感！配上富有彈性的蕎麥麵和酸辣甜於一身的芥末醬。這就成為新一個----夏日、無添加、必備、養生、開胃、無油膩感的冰涼消暑食品！

底湯材料：（四人份量）

水----------3公升

瘦牛肉-----約350-400g

白蘿蔔-----120g

洋蔥--------半個

薑-----------50g

蒜頭--------50g

青蔥-----一棵/京蔥------半條

梨汁-------3湯匙（約半個)

蘋果醋/米醋--3-4湯匙（視乎口味）

糖---------2湯匙

韓式醬油-1湯匙

鹽---------少許

配料：

蕎麥麵----600g

雞蛋-------2隻

青瓜-------半條

白蘿蔔-----1/4條

韓國梨----半個

芝麻-------少許

芥末醬----少許（視乎口味）

步驟：

1. 牛肉浸在清水中約二十分鐘去除血水和雜質。

2. 鍋中水沸騰後，加入牛肉、白蘿蔔、洋蔥、京蔥/青蔥、去皮蒜頭和薑煮約1小鐘。

3. 過濾所有底湯中的材料，放涼後加入梨汁、糖、鹽、醬油和蘋果醋。再轉放冰櫃雪約3-4小鐘至半凝固。

4.白蘿蔔切薄片，加入鹽巴少許，待出水後輕輕瀝乾，加入糖、醋、粗辣椒粉少許、備用。

5.青瓜切薄片，加入鹽巴少許，待出水後輕輕洗淨瀝乾、備用。

6. 雞蛋冷水下鍋加一茶匙鹽，煮沸後轉中火煮6分鐘，放冰水中冷卻脫殼備用。

7. 梨去皮切薄片，放入少許糖的水中浸約10分鐘、瀝乾備用。同時牛肉放涼後切成薄片備用。

8. 鍋中水加入少許鹽，待沸騰後加蕎麥麵煮1分鐘，其間要不停拌煮，撈起後以冷水沖洗數次，放在篩中瀝乾水份。

***我這款蕎麥麵是已熟急凍的，煮一分鐘便可，其他乾的蕎麥麵大約煮3分鐘，視乎麵的粗度。

9. 麵卷好放在碗中，放入牛肉片、醃白蘿蔔、梨、青瓜和蛋。湯底從冰櫃拿出，用匙輕輕鑿碎冰塊放上，最後加入芝麻，食前再加入芥末，完成。