おでん是日本傳統美食之一，日本人人會將雞蛋、獅子狗卷、蘿蔔、魔芋、魚丸、薯仔、甚至牛肉等.....放入醬油、柴魚及昆布中烹煮的料理，大家都可能不知道關東煮在日本不同的省區都有不同的口味、調味甚至材料都是大相徑庭的！關西人口味偏淡和甜，關東人則是喜歡濃和鹹。
當追朔關東煮的由來，你會發現說法有很多種，其中一個是在日本江戶時代，當濃味醬油出現後，就繼而煮出當時味重色重的“關東炊き”或者“關東煮”，後來這菜式並不普及而逐漸消失，直到關東大地震的時候，從關西地區的救援的人員為了鼓勵災民就煮了關西口味的“關東煮”，味道又清淡又帶微微甜味。
日本的醬油有很多口味，大致可分為5種，分別是濃口、淡口（薄口）、白醬油、再仕込醬油和溜醬油，各有各的特色和用法，其中的淡口/薄口和白醬油比較適合煮關西口味的“關東煮”。白醬油是顏色最淡的醬油，煮食時並不會太影響食物原有的顏色，適合製作蒸蛋和玉子燒等食材。而淡口或薄口醬油顏色比一般醬油較淡，濃度亦較低；關西料理中不可缺的醬油。
材料：（2-3人份量）
水-----1000ml
昆布---少許（約10cm的一小片)
柴魚---20g
淡醬油---4-5湯匙（視乎醬油濃度）
味醂-----3-4湯匙（視乎醬油濃度）
白蘿蔔---半條
獅子狗卷---3-4條
日式魚丸---少許
日式年糕---1-2塊
日式魔芋---半包
紅蘿蔔------少許（裝飾用）
步驟：
1. 用濕毛巾輕輕擦走昆布表面污垢，保留昆布上的白色粉層，因為這是鮮味所在；再將昆布放入鍋中浸約30分鐘。
2. 鍋中放水，開中火煮至冒出白煙和少許泡泡時夾出昆布。 （因為昆布煮沸後表面的黏液和雜質都會溶在湯裡，令湯渾濁和濃稠）
3. 轉大火，放入柴魚片，煮沸後改細火煮約五分鐘，關火過濾所有柴魚片，成為柴魚高湯。（如果覺得功夫太多，亦可買已加入柴魚同昆布的醬油代替，那就不需要做步驟1、2、3，文章最下方會介紹）
4. 白蘿蔔洗淨，去皮切厚片，橫向十字切約深度1厘米，這為“隱刀”方法，會令湯底的味道更滲透入白蘿蔔內。 （白蘿蔔外圍的纖維較多可以去厚一點，同時可削掉白蘿蔔的角位）
5. 雞蛋放在鍋內，加入水和少許醋，煮熟後立刻放入冰水浸泡約3分鐘，剝外殼會更容易。
6. 魔芋洗淨切三角形狀，放入熱水中煮約3分鐘除味，撈起瀝乾水份備用。
7. 柴魚高湯加入淡醬油和味醂，放入白蘿蔔煮約20分鐘。再加入雞蛋、獅子狗卷、魚丸、年糕和魔芋煮約5分鐘，放上紅蘿蔔作裝飾，完成。
淡醬油/白醬油的選擇有得多，以下作點參考：
或者用作冷麵的醬油亦可，以下作點參考：
想再方便點，可以買現成已加入柴魚昆布的醬油（柴魚等於鰹魚），以下作點參考：
溫馨提示：
總括而言，每個牌子的醬油味道濃度都會不同，如果醬油較鹹，煮關東煮時可可減少醬油需增加味醂。相反醬油味淡，就增加醬油份量或減少水份量。
沒有留言:
張貼留言