港式榴槤西多士配雪糕食譜（French Toast)

我相信大家都吃過港式西多士，好多外國人都會對這個港式西多士很感興趣，順理成章；西多士更成為香港地道美食之一，亦成為茶餐廳不可缺少的一樣美食。

很多人對會對西多士的名字有點疑惑？為什麼不是中多士、港多士或者炸蛋包？其實西多士是由外國傳入的，外國家庭都喜歡以西多士作為早餐，但做法與配料會有點不同，他們會用吃剩的麵包沾上已加入蛋、牛奶、忌廉、糖、雲喱拿油和肉桂等等的蛋漿，用牛油煎至香脆再配上果醬、忌廉、水果或糖漿等.....因為加了糖，麵包上更多了點焦香，外脆內軟，味道亦不遜色！

剛剛從馬來西亞寄來急凍猫山皇，真的想不到！家中小孩已經不停叫嚷要吃榴槤，所以想將這榴槤放入食物中烹調，令視覺味覺都多重享受。

榴槤西多士真是天使與魔鬼的化身，西多士遇上榴槤和雪糕，沾上從日本帶回來的煉奶，真是味覺享受上的一大提升。

材料：

厚身麵包--- 2片

雞蛋------- 2只

牛奶-------- 2湯匙

榴槤肉------約2湯匙

楓糖漿/煉奶-少許

雪糕---------- 1球

步驟：

1.榴槤起肉，稍為壓成蓉備用，雞蛋打勻加入牛奶拌勻。

2.麵包切邊，切了邊會較易處理。（我就因為喜歡食包邊，所以沒切了）

3.將一片麵包抹上榴槤肉，再用另外一片蓋好，用手指或叉子輕壓四邊。

4.麵包沾上蛋漿，再半煎炸至兩面金黃色。

5.伴以楓糖漿/煉奶和雪糕，完成！

日式關東煮食譜（関西風おでんOden）

おでん是日本傳統美食之一，日本人人會將雞蛋、獅子狗卷、蘿蔔、魔芋、魚丸、薯仔、甚至牛肉等.....放入醬油、柴魚及昆布中烹煮的料理，大家都可能不知道關東煮在日本不同的省區都有不同的口味、調味甚至材料都是大相徑庭的！關西人口味偏淡和甜，關東人則是喜歡濃和鹹。

當追朔關東煮的由來，你會發現說法有很多種，其中一個是在日本江戶時代，當濃味醬油出現後，就繼而煮出當時味重色重的“關東炊き”或者“關東煮”，後來這菜式並不普及而逐漸消失，直到關東大地震的時候，從關西地區的救援的人員為了鼓勵災民就煮了關西口味的“關東煮”，味道又清淡又帶微微甜味。

日本的醬油有很多口味，大致可分為5種，分別是濃口、淡口（薄口）、白醬油、再仕込醬油和溜醬油，各有各的特色和用法，其中的淡口/薄口和白醬油比較適合煮關西口味的“關東煮”。白醬油是顏色最淡的醬油，煮食時並不會太影響食物原有的顏色，適合製作蒸蛋和玉子燒等食材。而淡口或薄口醬油顏色比一般醬油較淡，濃度亦較低；關西料理中不可缺的醬油。

材料：（2-3人份量）

水-----1000ml

昆布---少許（約10cm的一小片)

柴魚---20g

淡醬油---4-5湯匙（視乎醬油濃度）

味醂-----3-4湯匙（視乎醬油濃度）

白蘿蔔---半條

獅子狗卷---3-4條

日式魚丸---少許

日式年糕---1-2塊

日式魔芋---半包

紅蘿蔔------少許（裝飾用）

步驟：

1. 用濕毛巾輕輕擦走昆布表面污垢，保留昆布上的白色粉層，因為這是鮮味所在；再將昆布放入鍋中浸約30分鐘。

2. 鍋中放水，開中火煮至冒出白煙和少許泡泡時夾出昆布。 （因為昆布煮沸後表面的黏液和雜質都會溶在湯裡，令湯渾濁和濃稠）

3. 轉大火，放入柴魚片，煮沸後改細火煮約五分鐘，關火過濾所有柴魚片，成為柴魚高湯。（如果覺得功夫太多，亦可買已加入柴魚同昆布的醬油代替，那就不需要做步驟1、2、3，文章最下方會介紹）

4. 白蘿蔔洗淨，去皮切厚片，橫向十字切約深度1厘米，這為“隱刀”方法，會令湯底的味道更滲透入白蘿蔔內。 （白蘿蔔外圍的纖維較多可以去厚一點，同時可削掉白蘿蔔的角位）

5. 雞蛋放在鍋內，加入水和少許醋，煮熟後立刻放入冰水浸泡約3分鐘，剝外殼會更容易。

6. 魔芋洗淨切三角形狀，放入熱水中煮約3分鐘除味，撈起瀝乾水份備用。

7. 柴魚高湯加入淡醬油和味醂，放入白蘿蔔煮約20分鐘。再加入雞蛋、獅子狗卷、魚丸、年糕和魔芋煮約5分鐘，放上紅蘿蔔作裝飾，完成。

 

淡醬油/白醬油的選擇有得多，以下作點參考：

或者用作冷麵的醬油亦可，以下作點參考：

想再方便點，可以買現成已加入柴魚昆布的醬油（柴魚等於鰹魚），以下作點參考：

溫馨提示：

總括而言，每個牌子的醬油味道濃度都會不同，如果醬油較鹹，煮關東煮時可可減少醬油需增加味醂。相反醬油味淡，就增加醬油份量或減少水份量。