凍食開胃泰式酸辣浸雞翼食譜（Thai Style-Spicy Sour Chicken Wing)

又濕又熱的夏天即將來臨，在大街小巷中已感受到一股濕氣！真的想那裡都不去，留在家中懶洋洋地睡個午覺，這時如果能在冰箱中拿出開胃又㘃味....最緊要是熱量不高的小食享受，真是人生一大樂事！

這個凍食泰式酸辣浸雞翼靈感來自朋友媽媽的泰式鳳爪，早前有傳白雲鳳爪用了很多化學物質令鳳爪變白變軟，現正想起還心有餘悸呢！所以將鳳爪改為無激素雞翼，再改一改調味的份量便完成！這個可作餐前開胃小食，當主菜亦可，酸辣雞翼配上越南的檬粉或涼拌米線，便成為這個消暑正餐了！

如果家中小孩亦喜歡吃，乾/新鮮辣椒可能不加或食用前才加，那一家大小就可以一起享用了。

材料：

雞翼------2磅
紅辣椒---隨意（視乎口味）

乾辣椒---隨意（視乎口味）

香茅------2條

蒜頭------5-6粒

芫茜------2大束

洋蔥------1個

椰糖------4-5湯匙（糖漿亦可）

炸乾蔥----少許

泰國雞醬-6-7湯匙
青檸汁----4湯匙（1.可用現成的- 比較方便價錢又平。 2. 全部用新鮮青檸，因為新鮮會較清香）

原粒青檸---1-2粒

魚露--------4湯匙

薑-----------2片
水-----------約120-150ml（視乎不同的魚露鹹度和口味）

麻油---------少許

紅椒---------裝飾少許

步驟：

1. 蒜頭搗爛，香茅切片再輕輕搗爛令其味道更出；洋蔥切片；芫茜洗淨切段；椰糖煮溶；青檸切四份備用。

 

2. 雞翼解凍後洗淨，滾水放入麻油、薑和雞翼煮約10分鐘至熟透，撈起後立即放入冰中。

3. 將所以材料放在盛器中拌勻（連切開原粒青檸），再加入雞翼拌至均勻，保存在清潔的玻璃器皿/盒內，再放入冰箱中冷藏兩天，完成。（放冰箱期間要間中反反雞翼使其更入味）

青咖哩雞食譜（Green Curry Chicken แกงเขียวหวานไก่)

普遍的咖哩都會混合了十五~二十種的香料，例如有肉桂、胡荽、小茴香、薑黃、辣椒、小豆蔻、薑、肉豆蔻和丁香…等等，眾所皆知咖哩發源地是印度，在十九世紀時，印度咖哩慢慢傳到

巴基斯坦、斯里蘭卡、印尼、泰國、遠至英國。每傳到一個國家，當地人都會將咖哩加入自己國家的香料和食料，創出自己國家的獨特口味。當傳到了泰國之後，慢慢演變成我們現在較為熟悉的紅黃綠咖哩。

泰國咖喱多數以顏色命名，大家都可能不知道泰國南北部的咖哩種類超過十多種，今次等我介紹一下泰式青咖哩吧！它配肉類或海鮮都得宜，配上雞肉味道更一絕。

青咖哩中最重要的就是青咖哩醬，較多數會加了新鮮的青辣椒、香茅、大蒜、乾蔥、南薑、檸檬葉、芫荽籽、茴香籽、月桂葉、羅望子、蝦膏.......等材料，將所有材料切碎後攪拌至幼細。現在市面上有青咖哩醬的方便裝購買，就不用四處奔波搜購各種香料。

青咖哩料理是泰國咖哩中辣度較低的一種，這種說法是真實但有點不詳盡，青咖哩醬會加入新鮮青辣椒代替泰式咖哩中慣用的乾紅辣椒，所以辣度並不低。只是青咖哩料理中會加入了椰汁來減低辣味和增強香味。中式菜式烹調上會勾芡以增加黏稠和凝膠作用，但泰國人煮這道菜是不用勾芡亦不用加水的，以全椰汁代替水份更增加風味。

材料：(3-4人份量）

綠咖哩-------50g

雞腿肉-------約500g

椰汁---------500g

金不換------2束

泰式茄子---約5個

椰糖---------2湯匙

魚露---------適量

辣椒---------少許(隨意）

檸檬葉-------5-6片

步驟：

1. 雞肉切塊、茄子切件、檸檬葉洗淨、紅辣椒切片和金不換洗淨去枝備用。

2. 煮沸少許椰汁（落椰汁的份量可以比我圖多點，這樣會較易炒開青咖哩醬），加入青咖喱醬， 聞到香氣後，再加雞肉炒幾分鐘。

3. 加入餘下的椰汁、椰糖、魚露、檸檬菜和茄子煮約5分鐘（視乎雞件大小）。

4. 最後待沸騰後，加入紅辣椒片和金不換，完成。

泰式酸辣汁（Thai hot and sour sause)

坊間實在有好多唔同配搭的泰式酸辣汁，全部都離不開魚露、糖、檸檬汁同辣椒，其實你也可以因著自己的口味，炮製一個你自己的泰式酸辣汁。 

材料：

莞茜      3棵切碎（想味道重可以多加）

酸梅      1粒（搗爛）

青檸汁  1粒

檸檬汁  2茶匙

檸檬葉  2片切碎

香茅     1支切碎（只要底部）

魚露     1.5湯匙

水         1湯匙

糖漿      2茶匙 （喜好甜一點可以多加）

辣椒      個人喜好

我整這個汁一定會整多一點，放入抹乾的玻璃樽內，然後貼上日子再放入雪櫃保存，最長試過放3星期。

泰式豬頸肉（Thai grilled pig neck)

材料：
豬頸肉     2件

蜜糖        適量

醃料:

老抽        3湯匙

青檸汁     2茶匙
魚露        1湯匙
米酒        2茶匙
椰糖        3茶匙

香茅        2支

步驟:
1) 豬頸肉洗淨後抹乾，

2) 將所有醃料拌入豬頸肉醃至少6小時（最好醃一晚），不時翻一翻醃料令豬頸肉更入味。

3) 移走醃材內的香茅，預熱焗爐至200度，將豬頸肉放入焗爐，底面各烤10分鐘，塗上蜜糖再烤約5分鐘燒至焦香。 

4) 斜切件上碟。