日本新年傳統玉子燒伊達卷食譜 Datemaki (Sweet Rolled Omelette) 伊達巻 の 作り 方

伊達卷是江戶前時代長崎的傳統美食，亦是日本人新年料理的食品 - 御節料理（おせち料理），日本人會於新年前夕，事先準備好一些易保存的食物；待1月1日至3日食用；讓辛勞整年的煮婦可以好好休息幾天。

而食物會放置在盒內，食物盒有二層至五層不等， 豐儉由人，主要有一些煮物、小菜、蛋卷、醃漬等冷菜，每一樣食物都含有一些祝賀的意思。  

今日介紹的伊達卷既是傳統美食又新年必備食品，它的祝福寓意就是文化昌盛，同時圓形的蛋卷也代表團圓的意思，是日本年節不可或缺的料理之一。   

驟眼看蛋卷的外貌像沒有忌廉的瑞士蛋卷一樣，口感亦軟棉鬆軟。正宗日本味道是偏甜，甜度亦很高，老人與小孩無一抗拒，正所謂的老少咸宜！  

我食譜的份量已是減糖份量！

材料：（份量可煎二次）

魚板（はんぺん)----1片(100g) 

雞蛋---4粒 

雞黃---2粒 

柴魚高湯--2湯匙 

蜜糖---1湯匙 

味霖---2湯匙 

淡醬油--1茶匙  

**柴魚高湯可參考：

http://goodwheat.blogspot.com/2016/03/oden.html

步驟： 

1. 將魚板切丁，放入攪拌器內，再加上雞蛋與所有調味料，攪拌至幼滑的蛋漿。 

2. 再將蛋漿過篩，篩走多餘的雜質使其幼滑。  

3. 放入已塗油的玉子煎鍋上，煎至兩面金黃色。  或放入180焗爐內烤20-25分鐘至金黃色。  

4. 已煎好/焗好的蛋放在壽司竹蓆上，在蛋上劃上多刀，用竹蓆捲好，再用橡筋箍實，放涼後切件，完成。   

日式關東煮食譜（関西風おでんOden）

おでん是日本傳統美食之一，日本人人會將雞蛋、獅子狗卷、蘿蔔、魔芋、魚丸、薯仔、甚至牛肉等.....放入醬油、柴魚及昆布中烹煮的料理，大家都可能不知道關東煮在日本不同的省區都有不同的口味、調味甚至材料都是大相徑庭的！關西人口味偏淡和甜，關東人則是喜歡濃和鹹。

當追朔關東煮的由來，你會發現說法有很多種，其中一個是在日本江戶時代，當濃味醬油出現後，就繼而煮出當時味重色重的“關東炊き”或者“關東煮”，後來這菜式並不普及而逐漸消失，直到關東大地震的時候，從關西地區的救援的人員為了鼓勵災民就煮了關西口味的“關東煮”，味道又清淡又帶微微甜味。

日本的醬油有很多口味，大致可分為5種，分別是濃口、淡口（薄口）、白醬油、再仕込醬油和溜醬油，各有各的特色和用法，其中的淡口/薄口和白醬油比較適合煮關西口味的“關東煮”。白醬油是顏色最淡的醬油，煮食時並不會太影響食物原有的顏色，適合製作蒸蛋和玉子燒等食材。而淡口或薄口醬油顏色比一般醬油較淡，濃度亦較低；關西料理中不可缺的醬油。

材料：（2-3人份量）

水-----1000ml

昆布---少許（約10cm的一小片)

柴魚---20g

淡醬油---4-5湯匙（視乎醬油濃度）

味醂-----3-4湯匙（視乎醬油濃度）

白蘿蔔---半條

獅子狗卷---3-4條

日式魚丸---少許

日式年糕---1-2塊

日式魔芋---半包

紅蘿蔔------少許（裝飾用）

步驟：

1. 用濕毛巾輕輕擦走昆布表面污垢，保留昆布上的白色粉層，因為這是鮮味所在；再將昆布放入鍋中浸約30分鐘。

2. 鍋中放水，開中火煮至冒出白煙和少許泡泡時夾出昆布。 （因為昆布煮沸後表面的黏液和雜質都會溶在湯裡，令湯渾濁和濃稠）

3. 轉大火，放入柴魚片，煮沸後改細火煮約五分鐘，關火過濾所有柴魚片，成為柴魚高湯。（如果覺得功夫太多，亦可買已加入柴魚同昆布的醬油代替，那就不需要做步驟1、2、3，文章最下方會介紹）

4. 白蘿蔔洗淨，去皮切厚片，橫向十字切約深度1厘米，這為“隱刀”方法，會令湯底的味道更滲透入白蘿蔔內。 （白蘿蔔外圍的纖維較多可以去厚一點，同時可削掉白蘿蔔的角位）

5. 雞蛋放在鍋內，加入水和少許醋，煮熟後立刻放入冰水浸泡約3分鐘，剝外殼會更容易。

6. 魔芋洗淨切三角形狀，放入熱水中煮約3分鐘除味，撈起瀝乾水份備用。

7. 柴魚高湯加入淡醬油和味醂，放入白蘿蔔煮約20分鐘。再加入雞蛋、獅子狗卷、魚丸、年糕和魔芋煮約5分鐘，放上紅蘿蔔作裝飾，完成。

 

淡醬油/白醬油的選擇有得多，以下作點參考：

或者用作冷麵的醬油亦可，以下作點參考：

想再方便點，可以買現成已加入柴魚昆布的醬油（柴魚等於鰹魚），以下作點參考：

溫馨提示：

總括而言，每個牌子的醬油味道濃度都會不同，如果醬油較鹹，煮關東煮時可可減少醬油需增加味醂。相反醬油味淡，就增加醬油份量或減少水份量。

大阪燒/御好燒食譜（お好み焼きOkonomiyaki）

上星期介紹了家傳戶曉的日式炒麵，今次等我介紹多個關西傳統美食吧！大阪燒！

又想起走到大阪的道頓堀街頭，不能抗拒的香味，在這裡的大阪燒，做法和食法已經變化多端，傳統中帶有新思維！使它變化出無窮創意和香味！ 我們常常說的大阪燒，正確是大阪風味的御好燒，它與關東煮一樣（下次介紹關東煮），日本不同地區的御好燒會有不同風味，做法和材料都會不同，大家較為熟悉的有關西風味的御好燒（大阪燒）與廣島風味的御好燒（廣島燒）。

大阪燒是麵糊混合所有材料後（除肉外），放在鐵板後鋪上肉，再反轉煎熟，做法較為簡單方便。而廣島燒是先在鐵板上放麵糊，再一層層放上食材，再一次過反轉煎熟，材料較多技巧多， 更會在材料中加入日式炒麵，味道層次較多。

我這次介紹的大阪燒加了較為正宗的材料，例如傳統的淮山泥，加了淮山泥可以增加麵糊黏稠度；令大阪燒更脆口的炸天婦羅脆粒。除了這些外，你更可以將自己喜愛的食材或雪櫃剩下的蔬菜放入大阪燒內！將自己喜愛的食材放入就是御好煮的本意！

材料：（2-3人份量）

豬肉片-------100g(個人喜好）

低筋麵粉-----100g

蛋--------------2粒

水--------------100g

鰹魚醬油------2湯匙

紅蘿蔔--------半條(細）

椰菜-----------1/4個

淮山泥--------30g

天婦羅脆粒(天かす)--3湯匙 

紅薑絲（紅しょうが）--少許

櫻花蝦--------1湯匙

蔥--------------少許

炒麵醬/豬扒醬-----隨意

海苔粉/紫菜絲----少許

蛋黃醬------隨意

柴魚片---------隨意

步驟：

1. 紅蘿蔔和椰菜洗淨後切細絲，天婦羅粉加水炸成脆粒或用現成的備用（可增加脆的口感）；淮山去皮磨成泥。

2. 麵粉加水調勻，加入椰菜絲、紅蘿蔔絲、淮山泥、鰹魚醬油、紅薑絲、蛋和天婦羅脆粒攪拌均勻至濃稠。

3. 將麵糊倒入預熱的鍋內，做成約厚度2cm的圓餅，在麵糊上放上豬肉片，煎至黃金色後用鏟子反轉面再煎（或者用碟放在上面反轉面再倒入鍋煎亦可），蓋上鍋蓋焗數分鐘；再煎至金黃色便可。

4. 最後加上炒麵醬/豬扒醬和蛋黃醬，再灑上柴魚片、海苔粉/紫菜絲和蔥，完成！

正宗日式炒麵食譜（Japanese Noodles Yakisobaソース焼きそば）

近來日圓又再回升，去日本旅行又要再計計數了，我又想起日本的美食了，日本傳統又經典的美食有很多，其中不能不提的是日式炒麵，無論去日本那裡都會有日式炒麵店，甚至去到小食店、超市內以及便利店內都能找到它的蹤跡！當然在日本家庭裡更是常見的菜餚！ 

日式炒麵日本名字是ソース焼きそば，其中ソース----全名是ウースターソース，意思是英國的一種Worcestershire sauce的醬汁，亦即是現在香港的喼汁。

日本人以Worcestershire sauce作藍圖仿製了這風味的醬，加入自己的香料和蔬果，改了甜度和做法，制成了現在的炒麵醬，而其實日式炸豬排中的沾醬（豬排醬）也是炒麵醬的一種，只是濃稠度不同，所以用時要自己用少許水調控一下。

日式炒麵做法容易，除了一般人會加䐁肉、紅蘿蔔、洋蔥和椰菜，更可以加入自己喜愛的料理，例如海鮮、雞肉、青豆、菇類.....只是有一點大家要注意，日式炒麵的椰菜大多數是最後才放入，椰菜的口感會較青脆爽口。因為日本人喜愛生食椰菜，所以我都習慣炒好麵後放點生的椰菜作點綴，再加上沙律醬，真是很簡單又美味，只要15分鐘的時間，便能煮出日式美食，大家都來試試吧！

材料：（3-4人份量）

豬肉片---250g

洋蔥-----1個

紅蘿蔔---1條細

椰菜-----半個

麵團-------3個

豬扒醬/炒麵醬ソース-----3-4湯匙

醬油----------2茶匙

味醂----------1.5湯匙

水-----------少許

蒜蓉--------少許

蛋-----------1粒

薑絲--------少許

蛋黃醬-----個人喜好

麻油-------少許

糖----------少許

鹽----------少許

海苔粉-----少許

 

步驟：

1. 豬肉片解凍，放入鍋中炒至8成熟，盛起備用。

2. 煎好雞蛋，洋蔥、紅蘿蔔和椰菜切絲備用。

3. 鍋中放蒜蓉爆香，加入少許水、洋蔥和紅蘿蔔炒勻。 

4. 另外一邊鍋加水開大火，待水滾後放入麵團，用筷子弄鬆麵團，馬上撈起。

5. 待洋蔥和紅蘿蔔炒至軟身，加入麵、炒麵醬，醬油和味醂炒勻。

6. 再加入豬肉片和椰菜，以麻油、鹽和糖調味。

7. 煮好的麵放在碟上，加上少許椰菜、蛋、蛋黃醬、炒麵醬、海苔粉和薑絲，完成。 

15分鐘料理-壽喜燒汁煎鯖魚食譜(Sukiyaki Fishすき焼きサバ)

15分鐘煮好餸有可能嗎？當然有啦，煎魚先，其間切菜整沙律再放好伴菜，反魚落汁關火，食飯啦！

今次介紹的是鯖魚配壽喜燒汁，二者配合起來天衣無縫令人朵頤大嚼，這道菜是我研究將軍漢堡時無意發現，快靚正，加上營養價值又高同時價錢又便宜。如果你家中有小朋友，更強烈推介給你！

鯖魚和三文魚都高營養單位價值的魚類，鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA 。

研究指出：

1.  在其他水產中鯖魚的 DHA 含量僅次於三文魚，排名第二，足夠的DHA有助於維持大腦神經傳導功能正常運作，幫助腦部細胞運送營養並清除廢物。

2. 其魚油所含的omega-3脂肪酸能保護心臟血管、預防中風，令人記憶力佳。 是最佳魚油來源之一。

3. 還可補充人體內鐵質的不足，還可以幫助婦女改善缺鐵和貧血的現象。

（鯖魚營養價值內容來自網絡）

壽喜燒汁材料：

鰹魚醬油----50ml

水------------50m

米酒/青酒---20ml

味醂---------20ml 

糖------------2茶匙

 

壽喜燒汁是日式火鍋的湯底汁，可以自己整或者去大型超級市場買現成的。如果自己整就先將米酒/青酒煮滾令先酒精揮發後加入其他的材料，煮滾完成。

壽喜燒汁煎鯖魚材料：

急凍鯖魚---------2條

壽喜燒汁---------2-3湯匙（視乎魚大小）

步驟：

1. 鯖魚解凍，抹乾水份，備用。

2. 先煎鮪魚底面至金黃色，反轉煎鮪魚

面，慢慢加大火力煎至魚皮脆身。

3.  轉大火倒入壽喜燒汁，煮滾後將汁淋在魚上，完成。

吉野家牛肉飯食譜（吉野家の牛丼Yoshinoya Beef)

通常我地廣東人煮餸都會先爆香洋蔥呀、薑呀、蒜呀，但原來日本人的煮牛肉飯係一煲過，超快！這個食譜係由個日本人比我，正唔正宗我就唔知，但我就覺得快、靚、正、不能錯過。

 

三至四人分量

材料は：

肥牛肉     300至400g

洋蔥        1粒

水            250ml

鰹魚汁     4湯匙

醬油        2湯匙

白胡椒粉 1茶匙

甜白葡萄酒 4湯匙

昆布        1小塊

薑蓉        1茶匙

糖            2湯匙

步驟：

 

1. 洋蔥清乾淨，鍋中加入甜白葡萄酒，煮至滾加入水再加入洋蔥。

2. 再加入鰹魚汁、醬油、薑蓉和昆布，煮至洋蔥軟身，加入糖和肥牛肉煮10分鐘，食時拿起昆布上碟。