派對推介西湯-龍蝦湯食譜（Lobster Bisque)

差不多每年聖誕派對我都會整龍蝦湯，為了增加湯的鮮味和層次，我會加新鮮的蝦蟹殼在湯中，而去殼的蝦肉蟹肉會做蟹肉沙律，一湯兩用。 再想一湯三用？你可以增加湯的份量，用龍蝦湯做底煮個龍蝦湯意粉加上幾粒煎好的帶子和香草，就可以一湯三用了！派對前一晚煮好， 放一晚，湯味會更濃郁!

材料：

龍蝦-----2隻

魚湯-----600ml

水--------600ml

蕃茄-----3個

西芹-----2支

紅蘿蔔--1支

洋蔥-----1個

茄膏-----1罐

麵粉----50g

忌廉----少許

牛油----20g

油-------少許

白酒----少許

白蘭地---少許

百里香---少許（香料）

月桂葉---2-3片（香料）

Basil-----少許（香料）

蝦殼-----隨意（我用了約8隻蝦殼連蝦頭）

蟹殼-----隨意（我用了2隻蟹殼）

鹽-------少許

糖-------少許

胡椒粉--少許

步驟：

1. 龍蝦清洗後放尿切半（怕麻煩可以用雪藏龍蝦），預熱焗爐180度焗15分鐘至有香味，龍蝦去殼備用，龍蝦肉切粒備用。

2. 蟹和蝦亦都煮熟後去殼留肉，將蝦殼、蟹殼及龍蝦殻放入已預熱180度的焗爐內焗至有香味（焗好的殼加入湯中會更增加湯的層次）。

3. 鍋中放牛油和油，加入所有蔬菜炒勻，再加入香草及茄膏，快手加入麵粉拌勻，慢慢攢入白蘭地和白酒。

4. 加入魚湯煮約1.5小時至湯變為稍為濃稠。

5. 隔走所有殼及月桂葉後，湯連蔬菜放入攪拌器中打至細滑。

6. 食時加入已切碎的龍蝦肉，忌廉，少許香草，鹽，糖及胡椒粉，完成。

足料清湯白蘿蔔牛坑腩食譜（Beef brisket & Clear Soup）

近來好多網友都問我是不是韓國呀豬媽，當然........不是啦！我今日就整個地道的廣東菜來証明我是個廣東人先。行經街市，竟然還有新鮮的牛坑腩，二話不說就買多支白蘿蔔整個清湯牛坑腩吧！煮好後還可以分開二煲，一煲大的作晚餐的餸，一煲細的可以加多個麵一起煮就當作午餐。

牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。（多謝網絡提供牛腩資訊）

草果的辛辣香氣來遮蓋肉類的腥味，特別是在燉煮牛羊肉中。（多謝網絡提供草果資訊）

材料：（3-4人份量）

牛腩------1.5-2磅

白蘿蔔----2條 

草果------2粒

花椒------2茶匙

八角------幾粒

薑---------2片

月桂葉----3-4片

白胡椒粒-1茶匙

冰糖------2粒（中）

紹興酒---少許

新鮮雞湯-300ml（牛骨湯味道更好）

清水------400ml

鹽---------少許

蔥絲------少許

（通常放了草果的話，我會少放薑，如果買不到草果，要求不高的可以多放點薑代替）

步驟：

1. 白蘿蔔洗淨去皮備用，牛坑腩原條洗淨出水15分鐘。

2. 洗淨出水後的牛坑腩，原條牛坑腩和所有材料（除了白蘿蔔）放入鍋用中火炆20分鐘轉中小火炆40分鐘。

新鮮雞湯：

3. 再放入白蘿蔔煮45-60分鐘至肉和蘿蔔完全淋身

4. 開餐前取出牛坑腩切件，再加入鹽調味，完成。

韓國人氣韓式蔥炸雞食譜 （Fried Chicken - Green Onion 파닭）

韓國的炸雞店實有太多了，就好像便利店一樣總有間在附近，而炸雞款式亦不少，例如上一次整的甜辣炸雞（食譜重溫如下）、 蜜糖炸雞、醬油炸雞、芝士炸雞、燒烤味炸雞以及今次整的傳統蔥炸雞......閒時轉一下新菜式，絕對可以刺激你和你家人朋友的味蕾。

今次除了炸雞是主角外，蔥亦是另一位主角，我習慣試完又試，試過用普通蔥和大蔥做這個菜，我個人認為用大蔥會更香，雖然今次又買唔到，但有多個藉口下次再煮。

大蔥含維生素A、維C及鈣。能除腥等油膩菜肴中的異味，並有較強的殺菌，還有降血脂、血壓、血糖的作用。

甜辣炸雞食譜：

http://goodwheat.blogspot.com/2015/11/fried-chicken-in-korea-style.html

材料：

雞翼------2磅

炸粉------約200g

幼辣粉---一湯匙

鹽--------1茶匙

蔥絲------隨意（韓國人亦會用大蔥）

醃雞材料：

鹽--------2茶匙

糖--------1茶匙

胡椒粉---少許

牛奶------250 ml

甜酸醬：

蒜泥-----2茶匙

醬油-----1湯匙

味醂-----1湯匙

糖漿----3湯匙

芥辣----少許

蘋果醋--1.5湯匙

水--------少許

步驟

1. 雞用醃雞材料醃二小時以上（加牛奶可以去除雪藏肉味及令雞肉更嫩。

2. 準備炸粉，加入少許幼辣椒粉再加少鹽拌勻。

3. 雞放在炸粉上輕壓幾下再壓實。

4.放入滾油中，待雞炸到定形才翻動。

5. 將所有甜酸醬材料放入鍋中煮滾，鋪上蔥絲在炸熟的雞上，再淋上甜酸醬，完成。